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分子式:C2H4O2,。分子量:60.06。英文名稱:Acetic acid ,。別 名:乙酸,,醋酸。
CAS:64-19-7
性狀:無(wú)色液體,,有強(qiáng)烈刺激性氣味,, 溶于水、醚,、甘油,,不溶于二硫化碳,密度為1.0492g/cm3,。純醋酸在16.6℃以下能結(jié)合成冰狀固體,。冰醋酸有強(qiáng)烈的腐蝕性,它的水溶液有弱酸性,,能跟許多活潑金屬,、堿性氧化物、堿等反應(yīng)生成醋酸鹽,。某些醋酸鹽如醋酸錳,、醋酸鋁可用做染色工業(yè)的媒染劑。
工業(yè)上生產(chǎn)醋酸有兩類方法:一類是以糧食或酒為原料,,用發(fā)酵法釀醋,,食用醋常用此法,。食用醋除含3~6%的醋酸,還含有其它有機(jī)酸,、蛋白質(zhì)等,。另一類是用石油裂解氣提取的乙烯(C2H4)或丁烷(C4H10)為原料,在一定條件下氧化成醋酸,。
用途:用于食品工業(yè),制造醋酸鹽,、醋酸纖維素,、醫(yī)藥、顏料,、酯類,、塑料、香料等原料,。醋酸是重要的有機(jī)化工原料,。
應(yīng)用范圍:食用冰醋酸 可作酸味劑、增香劑;可生產(chǎn)合成食用醋.用水將乙酸稀釋至4-5%濃度,,添加各種調(diào)味劑而得食用醋,其風(fēng)味與釀造醋相似.常用于番茄調(diào)味醬,、蛋黃醬、醉米糖醬,、泡菜,、干酪、糖食制品等.使用時(shí)適當(dāng)稀釋,,還可用于制作蕃茄,、蘆筍、嬰兒食品,、沙丁魚(yú),、魷魚(yú)等罐頭,還有酸黃瓜,、肉湯羹,、冷飲、酸法干酪用于食品香料時(shí),,需稀釋,,可制作軟飲料,冷飲,、糖果,、焙烤食品、布丁類,、膠媒糖,、調(diào)味品等.作為酸味劑,可用于調(diào)飲料,、罐頭等.
洗滌:通常使用的冰醋酸,,濃度分別為28%,56%,,99%的.如果買的是冰醋酸,,把28CC的冰醋酸加到72CC的水里,就可得到28%的醋酸.更常見(jiàn)的是它以56%的濃度出售,,這是因?yàn)檫@種濃度的醋酸只要加同量的水,,即可得到28%的醋酸. 濃度大干28%的醋酸會(huì)損壞醋酸纖維和代納爾纖雛. 草酸是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸之一,在高錳酸鉀的酸性溶液中,,草酸易被氧化生成二氧化碳和水.草酸能與堿類起中和反應(yīng),,生成草酸鹽. 醋酸也一樣,28%的醋酸具有揮發(fā)性,,揮發(fā)后使織物是中性,;就象氨水可以中和酸一樣,28%的醋酸也可以中和堿. 堿也會(huì)導(dǎo)致變色.用酸(如28%的醋酸)即可把變色恢復(fù)過(guò)來(lái). 這種酸也常用來(lái)減少由丹寧復(fù)合物,、茶,、咖啡、果計(jì),、軟飲料以及啤酒造成的黃漬.