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聚葡萄糖是一種具有保健功能性的食品組分,，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維,。聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明,，在低PH下穩(wěn)定,，可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感,，作為功能性膳食纖維來源可以廣泛應(yīng)用于各種功能性飲料中,。水果餡料：聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖水果餡料中,，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團(tuán)或糕點(diǎn)的內(nèi)部,，延長(zhǎng)貨架期。

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英文： Polydextrose

CAS：68424-04-4,。

性狀：白色至微黃色粉末。易溶于水,，溶解度70％,，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味,，是一種具有保健功能性的食品組分,，可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維。

功能：大量用于制造強(qiáng)化纖維食品,，食用后具有保持腸胃通暢的功能,。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后,，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘,，脂肪沉積,。由于離子交換和膠體的形成，減少人體對(duì)有毒及致癌物質(zhì)的吸收,，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平,，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸酶活性,，排除血管硬化誘因等,。是用來制造低熱量，低脂肪,，低膽固醇,，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積,，很好質(zhì)的口感,，可提高食品油質(zhì)狀口感性，具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐,，甜點(diǎn)心,，并且不會(huì)導(dǎo)致齲齒?？蓽p低食品中糖,，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）,。用在低糖食品中,，適用于糖尿病人。本品也可在日常生活中單獨(dú)加奶,，加水服用,。

　　聚葡萄糖在食品中的應(yīng)用

作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對(duì)人體的特殊生理效應(yīng),，廣泛的被人們用于食品的開發(fā)生產(chǎn)當(dāng)中,。

1、在烘培食品中的應(yīng)用：聚葡萄糖具有保濕性,，能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化,，延長(zhǎng)貨架期。還能減少糕點(diǎn)制作過程中面筋的形成,，保持“酥性"結(jié)構(gòu)。

2,、水果餡料：聚葡萄糖常被添加到低熱量,、低糖水果餡料中,，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團(tuán)或糕點(diǎn)的內(nèi)部，延長(zhǎng)貨架期,。

3,、乳制品：聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳,、乳酸菌飲料,、調(diào)制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感,，提高穩(wěn)定性,，而且不用擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對(duì)人體不利的理化反應(yīng)的情況。

4,、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高,，適于制造風(fēng)味俱佳的無糖糖果；并且與其它原料混用,，還能減少結(jié)晶,，消除冷流動(dòng)性并提高糖果穩(wěn)定性。

5,、冷凍甜點(diǎn)：聚葡萄糖具有冰點(diǎn)降低功能,，用它能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點(diǎn)等。除了用于降低熱量,、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外,，還能向低脂冷凍甜點(diǎn)提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)等,。

6,、飲料：由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明,，在低PH下穩(wěn)定,，可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感,，作為功能性膳食纖維來源可以廣泛應(yīng)用于各種功能性飲料中,。

應(yīng)用范圍及用量：

　　保健品：可直接以膠囊、片劑,、口服液,、沖劑等直接服用，服用量5～15克／天,；作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5％～50％　

　　面制品：饅頭,、面包、糕點(diǎn),、餅干,、掛面,、方便面等。添加量：0.5％～10％　

　　肉制品：火腿腸,、午餐肉,、三明治、肉松,、餡料等,。添加量：2.5％～20％　

　　乳制品：牛奶、豆奶,、酸奶,、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％　

　　飲　料：各種果汁,、碳酸飲料,。添加量：0.5％～3％　

　　酒　類：添加到白酒、黃酒,、啤酒,、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒,。添加量：0.5％～10％　

　　調(diào)味品：香辣醬,、果醬、醬油,、醋,、火鍋料、方便面湯料等,。添加量：5％～15％　

冷凍食品：冰糕,、冰棍、果凍,、冰淇淋等,。添加量：0.5％～5％

物理特性：