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聚丙烯酸鈉的用途：面條增筋劑,，饅頭光滑.成型,，保水。食品級(jí)聚丙烯酸鈉的作用：
1,、增稠劑,。在食品中有如下功效：
（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
（2）使淀粉粒子相互結(jié)合,，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,。
（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤,。
（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體,，防止可溶性淀粉滲出。

聚丙烯酸鈉作用：增稠劑,，增筋劑     聚丙烯酸鈉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB29948-2013

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型號(hào)：食品級(jí)    包裝：25公斤袋裝（內(nèi)襯聚乙烯袋）

性狀：白色結(jié)晶性粉末     用途：增稠劑，增筋劑

【產(chǎn)品名稱(chēng)】聚丙烯酸鈉

【英文名稱(chēng)】Sodinm Polpacrylate

【結(jié)構(gòu)式】[－CH2－CH(COONa)]n－

【產(chǎn)品用途】

聚丙烯酸鈉用途：面條增筋劑,，饅頭光滑.成型,，保水。

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【產(chǎn)品性狀】

聚丙烯酸鈉為白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭無(wú)味,。溶于水后是無(wú)色透明溶液,，遇水膨脹，吸濕性強(qiáng),易溶于苛性鈉水溶液,不溶于乙醇,、等有機(jī)溶劑,。久存粘度變化極小，,。因中和程度不同,，水溶液的pH一般在6-9。能電離,。易溶于氫氧化鈉水溶液,，但在氫氧化鈣,、氫氧化鎂等水溶液中隨堿土金屬離子數(shù)量增加，先溶解后沉淀,。保質(zhì)期：2年

【產(chǎn)品特性】

聚丙烯酸鈉水溶性直鏈高分子聚合物,。小相對(duì)分子質(zhì)量的為液體，大的可為固體,。具有親水和疏水基團(tuán)的高分子化合物,。緩慢溶于水形成極粘稠的透明液體，其0.5%溶液的粘度約Pa•s,，粘性并非因吸水膨潤(rùn)（如CMC,，海藻酸鈉）產(chǎn)生，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基團(tuán)的離子現(xiàn)象使分子鏈增長(zhǎng),，表現(xiàn)粘度增大而形成高粘性溶液,。其粘度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍,。加熱處理,、中性鹽類(lèi)、有機(jī)酸類(lèi)對(duì)其粘性影響很小,，堿性時(shí)則粘性增大,。強(qiáng)熱至300度不分解。因系電解質(zhì),，易受酸及金屬離子的影響,，粘度降低。遇足量二價(jià)以上金屬離子（如鋁,、鉛,、鐵、鈣,、鎂,、鋅）形成其不溶性鹽，引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀,。但是二價(jià)金屬離子量少時(shí)仍為溶液,，因此可作為洗滌助劑，起到防止污垢再沉積的作用,。pH=4.0以下時(shí)可能產(chǎn)生沉淀,。隨著相對(duì)分子質(zhì)量增大，聚丙烯酸鈉自無(wú)色稀溶液至透明彈性膠體乃至固體,。

食品安全：聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠,、增筋和保鮮等食品級(jí)增稠劑。

【產(chǎn)品*】

聚丙烯酸鈉按照我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。各類(lèi)食品2.0,，按日本規(guī)定的用量為≤0.2%,。

【產(chǎn)品作用】

聚丙烯酸鈉1、增稠劑,。在食品中有如下功效：

（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力,。

（2）使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中,。

（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán),，表面光滑而具有光澤。

（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體,，防止可溶性淀粉滲出,。

（5）保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中,，防止干燥,。

（6）提高面團(tuán)的延展性。

（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中,。

2,、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)食品的粘彈性,，改善組織。

3,、應(yīng)用舉例：（1）面包、蛋糕,、面條類(lèi),、通心面、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味,。用量0.05%。（2）水產(chǎn)糜狀制品,、罐頭食品,、紫菜干等，強(qiáng)化組織,，保持新鮮味,，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司,、蛋黃醬,、果醬、稀奶油、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑,。

（4）果汁、酒類(lèi)等,，分散劑,。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品,，表面膠凍劑（保鮮）,。

4、由于在水中溶解較慢,，可預(yù)先與砂糖,、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,，以提高溶解速度,。

5、作糖液,、鹽水,、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）。