增味劑-干貝素
干貝素為白色結晶顆粒無氣味,，在空氣中不潮解,；易溶于水，不溶于有機溶劑,。水溶液有貝類鮮味,，無酸味?？勺魇称氛{味劑,、酸味劑、緩沖劑,。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機合成原料,。

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【產品名稱】干貝素

【英文名稱】Scallops, prime

【產品分子式】C4H4Na2O4

【產品分子量】162.06

增味劑-干貝素【性狀】

干貝素為白色結晶顆粒無氣味，在空氣中不潮解,；易溶于水,，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味,，無酸味,。可作食品調味劑,、酸味劑,、緩沖劑。還可用于合成醫(yī)藥及其他有機合成原料,。 

增味劑-干貝素【產品說明】

干貝素谷氨酸,、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點,，作為一種復合調味品的重要成份,，越來越廣泛應用于醬油、醋,、辣醬油,、調味湯（料）、醬菜,、香腸火腿,、魚糜制品等食品中。除了可以單獨使用外,，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,，產生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用,。l　　 

 琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,，還能緩和其他調味料的刺激（如鹽味），增強呈味力,，產生好的口感,。由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用,。琥珀酸二鈉溶解性好,，滲透性強，提高了調味效果,。同時它又是不揮發(fā)性酸,，故可以防止食品發(fā)酸。l　　 

【產品應用】

干貝素醬油,、醋,、辣醬油、調味湯（料）,、醬菜,、香腸火腿、魚糜制品等食品中,。 

1,、應用在醬菜制作當中 

（1）什錦醬菜　溶液180升，添加干貝素450g 

（2）喬頭（韭白）　溶液180升,，添加干貝素220g 

（3）醬山野菜（山葵）　山野菜液 10kg,，添加干貝素30~40g 

（4）應用在腌制醬咸菜當中，原液10kg,，添加50g 

2,、醬油,、辣醬油（溶于水中后使用不會產生不均勻性）,，180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用,，并用時，用量是谷氨酸鈉的10%~15%,，這樣會非常美味,。 

3、加工豆醬食品,。3.75kg兌約1g左右,，味道會更好。 

4,、制造合成醋,，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用,，結果將會使強烈的刺激性香味得到中和,，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸,，而產生*的酸味,。 

5、灌裝水產物,、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量,，添加10~20%，能使味道更加美好,，特別是貝類罐頭,。

【產品包裝】干貝素內用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝,。凈含量25kg,。

【產品貯存】干貝素貯存于干燥、潔凈的陰涼處,。保質期兩年,。