聚葡萄糖-甜味劑
聚葡萄糖為白色至微黃色粉末,。易溶于水,，溶解度70％，10％水溶液的PH值為2.5－7.0,，無特殊味,，是一種具有保健功能性的食品組分，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維,。

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【產(chǎn)品名稱】聚葡萄糖

【英文名稱】Polydextrose

聚葡萄糖-甜味劑【產(chǎn)品性狀】

聚葡萄糖為白色至微黃色粉末。易溶于水,，溶解度70％,，10％水溶液的PH值為2.5－7.0，無特殊味,，是一種具有保健功能性的食品組分,，可以補充人體所需的水溶性膳食纖維。

聚葡萄糖-甜味劑【產(chǎn)品用途】

聚葡萄糖大量用于制造強化纖維食品,，食用后具有保持腸胃通暢的功能,。進入人體消化系統(tǒng)后,，產(chǎn)生特殊的生理代謝功能，從而防治便秘,，脂肪沉積,。由于離子交換和膠體的形成，減少人體對有毒及致癌物質(zhì)的吸收,，又可調(diào)節(jié)膽固醇水平,，降低腸內(nèi)β－葡萄糖，苷酸酶活性,，排除血管硬化誘因等,。是用來制造低熱量，低脂肪,，低膽固醇,，低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如：必要的體積,，很好質(zhì)的口感,，可提高食品油質(zhì)狀口感性，具有低冰點適用于制冷餐,，甜點心,，并且不會導(dǎo)致齲齒?？蓽p低食品中糖,，脂肪及淀粉用量，具有低熱量（4.18KJ／g）,。用在低糖食品中,，適用于糖尿病人。本品也可在日常生活中單獨加奶,，加水服用,。聚葡萄糖在食品中的應(yīng)用：作為水溶性的膳食纖維，由于聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特殊生理效應(yīng),，廣泛的被人們于食品的開發(fā)生產(chǎn)當(dāng)中,。

1,、在烘培食品中的應(yīng)用：聚葡萄糖具有保濕性,，能通過保持水分或防止水分遷移來控制食品含水量的不利變化，延長貨架期,。還能減少糕點制作過程中面筋的形成,，保持“酥性”結(jié)構(gòu)。

2,、水果餡料：聚葡萄糖常被添加到低熱量,、低糖水果餡料中,，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團或糕點的內(nèi)部，延長貨架期,。

3,、乳制品：聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳,、乳酸菌飲料,、調(diào)制奶粉等乳制品中，可以改善乳品口感,，提高穩(wěn)定性,，而且不用擔(dān)心會出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對人體不利的理化反應(yīng)的情況。

4,、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高,，適于制造風(fēng)味俱佳的無糖糖果；并且與其它原料混用,，還能減少結(jié)晶,，消除冷流動性并提高糖果穩(wěn)定性。

5,、冷凍甜點：聚葡萄糖具有冰點降低功能,，用它能生產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點等。除了用于降低熱量,、糖分和脂肪的食品中外,，還能向低脂冷凍甜點提供某些功能特性如控制水分、提供清新圓滑的口感及改進組織結(jié)構(gòu)等,。 

6,、飲料：由于聚葡萄糖溶解度大，溶液清澈透明,，在低PH下穩(wěn)定,，可隨意用以增加飲料的固形物，改善及豐富口感,，作為功能性膳食纖維來源可以廣泛應(yīng)用于各種功能性飲料中,。

【產(chǎn)品用量】

聚葡萄糖保健品：可直接以膠囊、片劑,、口服液,、沖劑等直接服用，服用量5～15克／天,；作為保健品膳食纖維類配料添加量：0.5％～50％　

面制品：饅頭,、面包、糕點、餅干,、掛面,、方便面等。添加量：0.5％～10％

肉制品：火腿腸,、午餐肉,、三明治、肉松,、餡料等,。添加量：2.5％～20％　

乳制品：牛奶、豆奶,、酸奶,、配方奶粉等。添加量：0.5％～5％　

飲　料：各種果汁,、碳酸飲料,。添加量：0.5％～3％　

酒　類：添加到白酒、黃酒,、啤酒,、果酒和藥酒中，生產(chǎn)出高纖維保健酒,。添加量：0.5％～10％　

調(diào)味品：香辣醬,、果醬、醬油,、醋,、火鍋料、方便面湯料等,。添加量：5％～15％　

冷凍食品：冰糕,、冰棍、果凍,、冰淇淋等,。添加量：0.5％～5％

【產(chǎn)品包裝】聚葡萄糖內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝,。凈含量25kg,。

【產(chǎn)品貯存】聚葡萄糖貯存于干燥、潔凈的陰涼處,。保質(zhì)期兩年,。

【物理特性】

 

含量	≥99%
重金屬（以Pb計）	≤5mg/kg
5－羥基糠醛，（以干燥品無灰分計）	≤0.1%
鉛	≤0.5mg/kg
單體D-無水葡萄糖（以無水無灰基計）	≤4.0%
葡萄糖	≤4.0%
山梨糖醇	≤2.0%
鎳	≤2mg/kg
10%溶液的PH值未處理過的聚葡萄糖	2.5-7.0
灼燒殘渣（GT-5,，未處理過）	≤0.3%
水分	≤4.0%
砷（以As計,，mg／Kg）	≤0.5
菌落總數(shù),，cfu／g	≤1000
大腸菌群	MNP／100g≤40
霉菌	cfu／g≤25
酵母,，cfu／g	≤25
溶解度（％）	≥90