增稠劑-果膠
果膠為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味,，溶于水,。保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質(zhì)，每粒（10毫克）中的果膠含量相當(dāng)于6～7個蘋果的果膠含量,。研究人員發(fā)現(xiàn),，在蘋果中含有大量的果膠，這種物質(zhì)對能導(dǎo)致癌癥等多種疾病的活性氧具有明顯的抑制作用,。該食品是將蘋果榨汁后的剩余物干燥,、煮沸,，從中提取出高濃度的果膠汁，并使之固化產(chǎn)生出來的,。

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【產(chǎn)品名稱】果膠

【英文名稱】Apple pectin

增稠劑-果膠【產(chǎn)品來源】

果膠物質(zhì)是植物細(xì)胞壁成分之一,，存在于相鄰細(xì)胞壁間的胞間層中,，起著將細(xì)胞粘在一起的作用。不同的蔬菜,，水果口感有區(qū)別,，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘,、檸檬,、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的zui豐富來源,。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多糖型果膠如D-半乳聚糖,、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠zui常見各種各樣的成品果膠圖片（10張）,，是由半乳糖醛酸聚糖,、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸,。不同來源的果膠,，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸,。天然果膠中約20%～60%的羧基被酯化,，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物,，溶于20份水中,，形成粘稠的無味溶液，帶負(fù)電 。果膠廣泛用于食品工業(yè),，適量的果膠能使冰淇淋,、果醬和果汁凝膠化。果膠是一種天然高分子化合物,，具有良好的膠凝化和乳化穩(wěn)定作用,，已廣泛用于食品、醫(yī)藥,、日化及紡織行業(yè),。柚果皮富含果膠，其含量達(dá)6%左右,，是制取果膠的理想原料,。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種,，其中尤以果膠粉的應(yīng)用zui為普遍。現(xiàn)介紹從柚皮中制取果膠粉和低甲氧基果膠的加工技術(shù),。

增稠劑-果膠【產(chǎn)品性狀】

果膠為白色至淡黃色粉末,，稍帶酸味，溶于水,。保健食品主要含有被稱作蘋果果膠D的顆粒狀物質(zhì),，每粒（10毫克）中的果膠含量相當(dāng)于6～7個蘋果的果膠含量。研究人員發(fā)現(xiàn),，在蘋果中含有大量的果膠,，這種物質(zhì)對能導(dǎo)致癌癥等多種疾病的活性氧具有明顯的抑制作用。該食品是將蘋果榨汁后的剩余物干燥,、煮沸,，從中提取出高濃度的果膠汁，并使之固化產(chǎn)生出來的,。

【產(chǎn)品用途】增稠劑,，懸乳劑

【產(chǎn)品用量】

果膠果醬、果子凍,、果凍：起膠凝作用,，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性,，增加香味,，使口感幼滑爽口，0.3％-0.6％,。

棒冰,、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽,。用量參考：0.1％-0.2％酸奶,，乳酸菌，果汁：　起穩(wěn)定,。增稠作用,，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味,，用量參考：0.1％-0.3％

熔烤食品：提高面團(tuán)的特氣性,，增強(qiáng)口感。延長保質(zhì)期,，用量參考：面粉量的0.3％-0.8％用于低糖度食品,，低酯果膠制成的果凍，可健胃,，增加食量,，解除鉛中毒，是兒童的保健食品,。參考用量0.3％-0.8％　　粒粒橙及帶果肉型飲料,，起穩(wěn)定作用，可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層,，粘壁問題,，使果肉均勻分布在飲料中，且口感好,。

【使用方法】

　果膠將果膠和3---4倍的細(xì)白糖拌勻,，加入80攝氏度的純凈水?dāng)嚢枞芙猓芙鉂舛?.5％-4％溶解好后按比例加入各種制品中,。

【產(chǎn)品包裝】果膠內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg,。

【產(chǎn)品貯存】果膠貯存于干燥,、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年,。