魔芋微粉-增稠劑 1.增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍,、果醬、果汁,、蔬菜汁,、雪糕、冰淇淋及其他冷飲,、固體飲料,、調(diào)味粉和湯料粉中；2.作為粘結(jié)劑可以添加到面條,、米線,、絞皮、肉丸,、火腿腸,、面包和糕點中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；3.作為凝膠劑可以添加到各種軟糖,、牛皮糖和水晶糖中,，還可以用來制作仿生食品；

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英文： Konjac powder

魔芋微粉-增稠劑性狀：白色至微黃色粉末,?；緹o臭、無味,。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象,，稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力,。溶于水,，不溶于乙醇和油脂。

魔芋微粉-增稠劑用途：膠凝劑,、增稠劑,、乳化劑、穩(wěn)定劑,、成膜劑,。  

魔芋（Amorophophallus Konjac蒟蒻）屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區(qū)和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史,。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,，是一種低熱能,、低蛋白質(zhì),、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,，還具有水溶,、增稠、穩(wěn)定,、懸浮,、凝膠、成膜,、粘結(jié)等多種理化特性,，所以它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。

魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：

1.增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍,、果醬,、果汁、蔬菜汁,、雪糕,、冰淇淋及其他冷飲,、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中,；

2.作為粘結(jié)劑可以添加到面條,、米線、絞皮,、肉丸,、火腿腸、面包和糕點中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài),；

3.作為凝膠劑可以添加到各種軟糖,、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品,；

在食品加工中的應(yīng)用

KGM具有親水性,、增稠性、穩(wěn)定性,、乳化性,、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性,，可制作各種食品添加劑,，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑,，使口感平滑細(xì)膩,；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑,，使產(chǎn)品外觀光滑,，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度,，增加面條韌性,；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻,，掛杯時間長,；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑,，可抑制嗜氧性微生物的繁殖,，延長蛋、肉,、魚,，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊,。用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護(hù)被包埋的微粒子物料,，避免其與其他組分發(fā)生不良反應(yīng)，同時使其與外界不良環(huán)境因素隔絕,，在保持了物料原有色,、香、味的同時,，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時間,，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定,，且使流動性好的固體擴(kuò)展了使用范圍,，簡化了生產(chǎn)工藝。

在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

魔芋葡甘聚糖溶于水后,，形成凝膠狀溶液,，果蔬經(jīng)魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜,，能有效地阻止O2進(jìn)入果實內(nèi)部,，減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴(kuò)散，從而能有效達(dá)到保鮮的作用,。

魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑,。用它制成的水產(chǎn)動物飼料水穩(wěn)定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小,，在水中仍能保持一定的硬度和彈性,。

在其他工業(yè)中的應(yīng)用

魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液,、橡膠,、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑,；在石油工業(yè)上可用作鉆井泥漿處理劑和壓力液注入劑,，有效提高工程質(zhì)量和施工進(jìn)度,；在生物工程上可制成膠質(zhì),，用于電泳分離；在紡織工業(yè)中用作毛,、麻,、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑,；煙草加工中用作保香劑,；化妝品工業(yè)上用作護(hù)膚霜、洗發(fā)水的添加劑；在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料,，使殺菌劑緩慢釋放,；在建筑中可作防塵劑，將其與堿和表面活性劑混合后噴灑在將要拆修的建筑物和道路表面,，可防止施工中產(chǎn)生灰塵,；在化工中通過酯化、成型,、皂化,、交聯(lián)后，可作為色譜填料,，用于離子交換色譜,；經(jīng)過化學(xué)修飾活化，可用于固定化酶或細(xì)胞的載體,。

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