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食品添加劑系列之增稠劑
閱讀：1792 發(fā)布時間：2022-3-22 近年來,，食品添加劑問題一直是大家關(guān)注食品安全的一個重要課題,，而大家也往往對具體的不同種類的食品添加劑不甚了解,，往往停留在食品添加劑有害健康這樣一個粗淺的層面，因此也使的大家對于食品添加劑的認(rèn)識陷入誤區(qū),。
增稠劑是一種食品添加劑,，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品,、膠凍食品的色,、香、味和穩(wěn)定性,，改善食品物理性狀,，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠,，從而改變食品的物理性狀,，賦予食品黏潤、適宜的口感,，并兼有乳化,、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。
常見增稠劑
1.羧甲基纖維素鈉
為白色或類白色的粉末或纖維狀物質(zhì),，無臭,，有吸濕性。在飲料生產(chǎn)中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑,、蛋白質(zhì)飲料的乳化穩(wěn)定劑和酸乳飲料的穩(wěn)定劑,。用量一般0.1%—0.5%。
2.瓊脂
是一種重要的植物膠,，無色,，無固定形狀，但屬于固體,，可溶于熱水中,。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養(yǎng)基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉,，也叫石花膠,。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍,、冰淇淋、糕點(diǎn),、軟糖,、罐頭、肉制品,、八寶粥,、銀耳燕窩、羹類食品，涼拌食品等等,。瓊脂在化學(xué)工業(yè),、醫(yī)學(xué)科研、可作培養(yǎng)基,，藥膏基及其他用途,。
3.黃原膠
廣泛用于增稠劑、乳化劑,、穩(wěn)定劑和凝膠強(qiáng)化劑,。用于果肉型飲料、蛋白質(zhì)飲料等,，可增加飲料的濃厚感,，并穩(wěn)定各成分的懸濁性。因黃原膠具有假塑性,，用于飲料增稠但無黏糊感,，并有良好的放香性。
4.果膠
為褐色或灰白色的顆?；蚍勰?，口感黏滑，溶于20倍的水,，成乳白色黏稠液,，耐熱性好，不溶于有機(jī)溶劑,。主要作乳化劑,、穩(wěn)定劑、膠凝劑,、增稠劑和品質(zhì)改良劑使用,。在果汁飲料或固體飲料中使用，可使飲料增黏,，或使精油,、果粒等懸濁穩(wěn)定化。
5.海藻酸鈉
白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末,，幾乎無臭,，無味，溶于水形成粘稠糊狀肢體溶液,。用作乳化劑,，成膜劑，增稠劑,。在酸性溶液中作用弱,，一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應(yīng)用。日本規(guī)定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細(xì)膩，其用量為0.1%～0.4%,；制造餡類可賦予粘結(jié)件,，使吸附于穩(wěn)定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0.1%～0.7%,。此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝,。