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魔芋膠的主要成分是葡甘露聚糖,，是一種低熱能,、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品,，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,，做為GONG NENG性食品，還具有水溶,、增稠,、穩(wěn)定,、懸浮、凝膠,、成膜,、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種天然的保JIAN食品又是理想的食品添加劑,。魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍,、果醬、果汁,、蔬菜汁,、雪糕、冰淇淋及其他冷飲,、固體飲料,、調(diào)味粉和湯料粉中；作為粘結(jié)劑可以添加到面條,、米線,、絞皮、肉丸,、火腿腸,、面包和糕點中以增強筋力和保持新鮮狀態(tài)；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖,、牛皮糖和水晶糖中,，還可以用來制作仿生食品.

【魔芋膠用途】膠凝劑、增稠劑,、乳化劑,、穩(wěn)定劑、成膜劑,。

魔芋膠的應(yīng)用性能：
1,、吸水性*，可吸收自身25-40倍水后濃稠,；
2,、提高耐煮耐凍性能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,；
3,、粘性強、結(jié)構(gòu)好,；
4,、抑制淀粉返生效果好；
5、提高產(chǎn)品出品率,、降低生產(chǎn)成本,。
魔芋膠主要用于丸子火鍋類食材、魚排,、蟹棒,、代餐、在改善食品和增加食品的粘稠度,，保持色,、香、味和穩(wěn)定性,。改善食品性狀,、提高爽口潤滑的感覺有很好的效果。