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山梨酸鉀在食品中的應(yīng)用
閱讀：1243 發(fā)布時(shí)間：2020-10-19中文名稱：山梨酸鉀 中文別名：2,4-己二烯酸鉀
CAS號(hào)：17.004 INS號(hào)：202 分子式:C6H7KO2 分子量:150.2169
感官要求：白色或類白色粉末或顆粒
性質(zhì)：無(wú)臭或稍有臭味,。在空氣中不穩(wěn)定,。能被氧化著色。分子量150.22,。有吸濕性,。易溶于水,、乙醇。
國(guó)標(biāo)：《GB 1886.39-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 山梨酸鉀》
范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以山梨酸和碳酸鉀（或氫氧化鉀）用水為溶劑反應(yīng)制得的食品添加劑山梨酸鉀,。
02
PART
山梨酸鉀的應(yīng)用
山梨酸及鉀鹽在酒飲中的應(yīng)用
酒類食品,、蘇打類飲料、鮮橘汁,、山楂汁等飲料,、其他類非酒*料按比例添加山梨酸可以將保存期延長(zhǎng)。
山梨酸及鉀鹽在醬油,、醬制品和腌菜中的應(yīng)用
如醬油,、醬類制品、腌菜制品,、泡菜等,，添加適當(dāng)濃度的山梨酸溶液，可以使其不發(fā)生長(zhǎng)霉變質(zhì)的問(wèn)題,。
山梨酸及鉀鹽在水產(chǎn)制品中的應(yīng)用
魚糕食品,、魚肉香腸、熏魚制品,、醬油烹煮的魚蝦,、鮮魚、鮮蝦及其他水產(chǎn)品等都可添加山梨酸,，可以有效防止制品中霉變問(wèn)題的發(fā)生,，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的效果。
山梨酸及鉀鹽在肉制品中的應(yīng)用
干肉,、干香腸,、或類似的干肉制品;牛肉香腸、豬肉香腸,、豬牛肉混合香腸;一般肉料;肉餡;熟雞肉;生鮮禽肉;生鮮雞腿,、雞胸等都可應(yīng)用，對(duì)比未用過(guò)的食品有明顯的保質(zhì),，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間的效果,，保鮮時(shí)間是對(duì)照樣的兩倍。
山梨酸及鉀鹽在蔬菜和水果保鮮中的應(yīng)用
(1)蔬菜,、水果：加山梨酸保鮮劑,，在30℃的情況下保存一個(gè)月以上，可以保持蔬菜,、水果的綠色度不變,。
(2)蘋果：保鮮液噴灑在蘋果的表面，在常溫下貯存4個(gè)月,，才發(fā)生變質(zhì),。
(3)蔬菜罐頭：可以防止馬口鐵生銹,。
山梨酸及鉀鹽在糕點(diǎn)保鮮中的應(yīng)用
山梨酸可以直接加入面粉或者面團(tuán)之中，在使用時(shí),，應(yīng)該先將山梨酸鉀溶解于水或者牛奶之中,，然后添加到面粉或者面團(tuán)之中。將山梨酸及鉀鹽用于淀粉類制品中時(shí),，事先用少量的醋對(duì)物料進(jìn)行酸化,，這樣的效果會(huì)更好。
山梨酸及鉀鹽在干酪保鮮中的應(yīng)用
應(yīng)用于硬干酪,、干酪粉,、食鹽鹽化干酪、新鮮干酪,、乳化干酪,、預(yù)包裝干酪等食品。使用山梨酸鉀的方法有3種,，一是在鹽溶液中加入山梨酸鉀,，然后用這種鹽溶液來(lái)制作干酪;二是在干酪成品出售之前，山梨酸鉀溶液浸泡或噴灑,。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者噴灑干酪,。
山梨酸及鉀鹽在人造奶油保鮮中的應(yīng)用
(1)可以往乳濁液狀的麥淇淋中添加山梨酸鉀。
(2)往乳濁液和脂肪相混的麥淇淋中添加山梨酸和山梨酸鉀,。