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著色劑——紅曲紅,，隨著食品工業(yè)的發(fā)展，著色劑在食品中得到了廣泛的應(yīng)用,。

紅曲紅又叫紅曲米,，是一種被廣泛使用的食品添加劑，在我國(guó)已有一千多年的應(yīng)用歷史,，是一種利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的天然食用色素,。

 工廠以大米、大豆為主要原料制作液體培養(yǎng)基,，經(jīng)過(guò)紅曲霉液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng),、再通過(guò)提取、濃縮,、精制而成,。也可以以紅曲米為原料,經(jīng)萃取、濃縮,、精制得到,。

 紅曲紅可以賦予食物紅潤(rùn)鮮艷的顏色。在酸奶,、腐乳,、果醬、糖果,、榨菜,、餅干、方便面,、薯片,、飲料等食品中都可以按生產(chǎn)需要適量使用，并沒(méi)有*,。

 與其它天然色素相比,，紅曲紅色素純度高、價(jià)格低,、著色力強(qiáng),、穩(wěn)定性好。長(zhǎng)期以來(lái),，國(guó)內(nèi)外微生物學(xué)者對(duì)紅曲霉的研究與利用給予了高度重視,。可以說(shuō)紅曲紅是一種具有很大市場(chǎng)潛力的食用色素,。