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    1,、赤蘚糖醇甜度特性：赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70％～80％,，甜味純正,，無后苦味。
    2,、溶解熱特性：溶于水時會吸收較多的熱量,，溶解熱-42.6cal/g食用時有清涼感
    3、吸濕性：赤蘚糖醇結(jié)晶性好,，在相對濕度90%以上的環(huán)境中也不吸濕,。
    4、耐熱耐酸性：赤蘚糖醇對熱和酸十分穩(wěn)定,，在一般食品加工條件下,，幾乎不會出現(xiàn)褐變活分解現(xiàn)象，能耐硬糖生產(chǎn)時的高溫熬煮而不褐變,。
    5,、水分活度低的特性：赤蘚糖醇分子小，能大大地降低水分活度,，提高食品的防腐能力,。
    赤蘚糖醇的應(yīng)用正是由于赤蘚糖醇具有吸濕性低、低熱值,、結(jié)晶性良好,、無致齲齒性、可適用于糖尿病人等特性,，因此赤蘚糖醇在食品飲料,、兒童食品、糖尿病人食品藥品,、保健品,、糖衣及矯味劑、抗HIV,、化工,、等行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。