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福建省平和縣是我國(guó)的的柚類(lèi)生產(chǎn)和出口基地，琯溪蜜柚種植面積已達(dá)70萬(wàn)畝,，蜜柚的產(chǎn)量、產(chǎn)值以及市場(chǎng)份額,，出口量及品牌價(jià)值均居全國(guó)第一,，被譽(yù)為“世界柚鄉(xiāng)·中國(guó)柚都”,。但受鮮果集中采摘上市限制,，很多鮮果無(wú)法銷(xiāo)售,，目前蜜柚的加工比例低,，加工技術(shù)發(fā)展緩慢,，導(dǎo)致大量的無(wú)法銷(xiāo)售的蜜柚鮮果腐爛浪費(fèi)，因此開(kāi)展蜜柚加工技術(shù)研究十分緊迫和必要,。“平和縣工業(yè)和信息化局”以平和琯溪蜜柚果皮為原料,，開(kāi)展柚皮鹽煮脫苦,、果脯糖漬液配制等工藝研究,，開(kāi)發(fā)出琯溪蜜柚果脯蜜餞產(chǎn)品,。

質(zhì)地檢測(cè)儀器：TMS-PRO型物性分析儀,美國(guó)FTC公司

果脯彈性檢測(cè)結(jié)果：糖漬液配制是柚皮果脯加工的關(guān)鍵,，通過(guò)高濃度糖液進(jìn)行高壓滲透，析出柚皮中多余水,，并在柚皮表面內(nèi)部形成較高滲透壓,，抑制各種微生物生長(zhǎng)，達(dá)到保藏目,。飴糖,、明膠、性淀粉是果脯加工糖浸的主要使用原料,，飴糖含大量還原糖,，可抑制果脯出現(xiàn)返砂、返糖現(xiàn)象,，變性淀粉有著良好凝膠性和粘性,，明膠具有優(yōu)良透明性性、韌性,、提升果脯產(chǎn)品外觀和口感,。從圖1知，在變性淀粉15%明膠2.0%的條件,，飴糖用量60%，柚皮果脯彈性較好,，在飴糖60%和明膠2.0%的條件下,，變性淀粉用量10%,，柚皮果脯彈性較好,；在飴糖60%和變性淀粉15%的條件，明膠用量2.0%,，柚皮果脯彈性較好,。

• 物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）

  檢測(cè)儀器在線詢(xún)價(jià)