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為優(yōu)化山茱萸營養(yǎng)棗片的配方工藝，以山茱萸,、紅棗為主要原料,，經(jīng)過調(diào)配、打漿,、熬制,、烘干、切片等步驟,，制備山茱萸營養(yǎng)棗片,。以山茱萸營養(yǎng)棗片的質(zhì)構(gòu)和感官評分為指標，通過單因素試驗和正交試驗,，確定山茱萸營養(yǎng)棗片的最佳配方：紅棗100g,、山茱萸16.7g淀粉5.0g、檸檬酸0.6g和白砂糖25g,。在此條件下,，山茱萸營養(yǎng)棗片風味獨特、酸甜可口,、軟硬適中,，感官評分達到92.63分，與市售紅棗棗片的質(zhì)構(gòu)特性及感官評分相近,，具有一定的市場接受度,。（河南省農(nóng)業(yè)科學院）

檢測儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

茱萸營養(yǎng)棗片配方工藝的單因素試驗結(jié)果

淀粉添加量從表3可以看出，隨著淀粉添加量的增加,，山茱萸營養(yǎng)棗片的感官評分呈先增加后減小的趨勢,，當?shù)矸厶砑恿窟_到5.0g時,感官評分最高，為90.40分,且與其他各組之間均存在顯著性差異(P<0.05),，山茱萸營養(yǎng)棗片的硬度,、彈性、膠黏性和咀嚼性隨著淀粉添加量的增加不斷增加在淀粉添加量5.0g時,，山茱萸營養(yǎng)棗片的硬度,、黏性、彈性,、咀嚼性均處于中間水平,，軟硬適中，黏度適中,，質(zhì)地均勻,，口感良好。因此,正交試驗中選定淀粉添加量為2.5,、5.0,、7.5g,。

• 美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀

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