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什么樣的焦糖海鹽米花酥更好吃,？
檢測樣品：焦糖海鹽米花酥
檢測項目：配方優(yōu)化及質(zhì)構特性分析
方案概述：“信陽農(nóng)林學院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方,，將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質(zhì)構分析,，結果表明，在質(zhì)構指標上,，焦糖海鹽米花酥的各項質(zhì)構指標與市面上的米花酥比較接近。
焦糖是一種復雜的混合物,，具有膠體性質(zhì),，可由碳水化合物高溫加熱,、脫水聚合而成，主要應用于調(diào)味品,、飲料,、焙烤等食品行業(yè)。米花酥作為我國的傳統(tǒng)休閑美食,，具有香脆爽口,、甜而不膩、 酥而化渣等優(yōu)點,， 是一款受人們歡迎的休閑食品,，但是傳統(tǒng)米花酥品種較少，口感單一,，且目前學者對米花酥的研究較少,，因此創(chuàng)新米花酥的品類很有必要。
什么樣的工藝配方制作的焦糖海鹽米花酥品質(zhì)最優(yōu)呢,？
什么的軟硬程度比較迎合消費者的習慣呢,？
質(zhì)地（如硬度等）檢測推薦儀器：美國FTC質(zhì)構儀(多種規(guī)格可選)
“信陽農(nóng)林學院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方，即南瓜仁與米花的比例為 2 ∶ 1,， 白砂糖添加量為 40.0 g,， 海鹽添加量為 1.0 g， 干玫瑰花添加量為 4.0 g,， 測得感官評分為（ 89.5± 0.2） 分,， 硬度為（ 33.58± 0.32） N。本試驗將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質(zhì)構分析,， 結果表明,， 在質(zhì)構指標上，焦糖海鹽米花酥的各項質(zhì)構指標與市面上的米花酥比較接近,。
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