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食用油也稱為“食油”,，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂,。常溫下為液態(tài),。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因,，常見的食用油多為植物油脂,，包括粟米油、菜籽油,、花生油,、火麻油、玉米油,、橄欖油,、山茶油、棕櫚油,、芥花子油,、葵花子油、大豆油,、芝麻油,、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油,、核桃油,、牡丹籽油等等。

我國已實行新的棉籽油,、葵花籽油,、油茶籽油、玉米油,、米糠油大豆油,、花生油等食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，對不符合新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的用油,，將逐步禁止銷售,。看市面上的食用油標(biāo)簽,，可以稱得上五花八門,，“色拉油”、“烹調(diào)油”,、“一級油”,、“調(diào)和油”，有的還加上“純正”,、“”,、“精品”、“濃香”等等,，究竟哪種好哪種次,？消費者很難分辨出來，只能根據(jù)價格,、品牌,、香味、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品,。此次制定的新標(biāo)準(zhǔn),，可以讓消費者從標(biāo)簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì)。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式,，禁止將與用途、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中,。也就是說,，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油、花生油,、玉米油,，不能再加上“烹調(diào)”、“壓榨”等類似的字眼來命名,。同時,，食用油將按質(zhì)量由高到低，分為一級,、二級,、三級、四級4個等級,，分別相當(dāng)于原來的色拉油,、烹調(diào)油、一級油,、二級油,。這就是說，消費者只需看看產(chǎn)品標(biāo)定的等級高低,，就知道食用油的質(zhì)量好壞了,。

除了看得見的標(biāo)簽，對消費者看不到的制作過程,，新標(biāo)準(zhǔn)也有規(guī)范和提高的要求,。比如說,，為了維護消費者的健康，提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，此標(biāo)準(zhǔn)限定了食用油中的酸價值（AV）,、總極性組分（TPM）、過氧化值（POV）,、溶劑殘留量等指標(biāo),。同時限定了低質(zhì)量等級指標(biāo)，對壓榨成品油和浸出成品油的低等級的各項指標(biāo)進行了強制規(guī)定,。

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