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食用油也稱為“食油”,，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂,。常溫下為液態(tài),。 由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因,，常見的食用油多為植物油脂,，包括粟米油、菜籽油,、花生油,、火麻油、玉米油,、橄欖油,、山茶油、棕櫚油,、芥花子油,、葵花子油、大豆油,、芝麻油,、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油,、核桃油,、牡丹籽油等等。

我國已實行新的棉籽油,、葵花籽油,、油茶籽油、玉米油,、米糠油大豆油,、花生油等食用植物油國家標準,，對不符合新標準規(guī)定的用油，將逐步禁止銷售,?？词忻嫔系氖秤糜蜆撕灒梢苑Q得上五花八門,，“色拉油”,、“烹調(diào)油”、“一級油”,、“調(diào)和油”,，有的還加上“純正”、“”,、“精品”,、“濃香”等等，究竟哪種好哪種次,？消費者很難分辨出來,，只能根據(jù)價格、品牌,、香味,、口感等選擇自己中意的產(chǎn)品。此次制定的新標準,，可以讓消費者從標簽上就一目了然地了解到產(chǎn)品的品質(zhì),。

新標準規(guī)定，食用植物油統(tǒng)一采用以單一的原料名稱對產(chǎn)品命名的方式,，禁止將與用途,、工藝等有關(guān)的詞語用在產(chǎn)品名稱中。也就是說,，產(chǎn)品只能根據(jù)原料稱為大豆油,、花生油、玉米油,，不能再加上“烹調(diào)”,、“壓榨”等類似的字眼來命名。同時,，食用油將按質(zhì)量由高到低,，分為一級、二級,、三級,、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油,、烹調(diào)油,、一級油,、二級油。這就是說,，消費者只需看看產(chǎn)品標定的等級高低,，就知道食用油的質(zhì)量好壞了。

除了看得見的標簽,，對消費者看不到的制作過程,，新標準也有規(guī)范和提高的要求。比如說,，為了維護消費者的健康,，提高產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生標準，此標準限定了食用油中的酸價值（AV）,、總極性組分（TPM）,、過氧化值（POV）、溶劑殘留量等指標,。同時限定了低質(zhì)量等級指標，對壓榨成品油和浸出成品油的低等級的各項指標進行了強制規(guī)定,。

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