基于化學(xué)分析與電子舌研究干燥方式對(duì)點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌鮮味的影響

檢測(cè)樣品：點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌

檢測(cè)項(xiàng)目：鮮味

方案概述：采用不同干燥方式對(duì)點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌不同部位進(jìn)行干燥，通過紫外分光光度計(jì)、液相色譜儀,、氨基酸分析儀及日本INSENT電子舌測(cè)定其非揮發(fā)性成分,，評(píng)價(jià)鮮味,，探索保留各部位鮮味成分的*方法，zui大限度發(fā)揮不同部位的作用，以期為干燥方式的選擇提供理論依據(jù)，同時(shí)為其他食用菌干燥方式提供參考,，進(jìn)而推動(dòng)食用菌行業(yè)的發(fā)展。

點(diǎn)擊750次

下載0次

更新時(shí)間2019年11月15日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司

下載方案

方案詳細(xì)說明相關(guān)產(chǎn)品清單

樣品：新鮮點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌：于2016年9月采自遼寧省凌源地區(qū)

儀器：日本INSENT SA402B電子舌

檢測(cè)指標(biāo)：牛肝菌鮮味

檢測(cè)過程：實(shí)驗(yàn)選取菌蓋直徑為4～8 cm大小均勻且無(wú)損傷的新鮮點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌,，將其菌管,、菌蓋、菌柄分離后歸類,。均勻選樣后稱取新鮮點(diǎn)柄粘蓋牛桿菌菌管,、菌蓋、菌柄各4 份,，每份500 g,，分別進(jìn)行自然干燥、熱風(fēng)干燥,、真空干燥、真空冷凍干燥,，每小時(shí)稱量至恒質(zhì)量,，粉碎機(jī)粉碎，樣品備用,。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為研究干燥方式對(duì)點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌鮮味影響,，分析經(jīng)自然干燥、熱風(fēng)干燥,、真空干燥,、真空冷凍干燥后樣品中非揮發(fā)性成分，用等鮮量值及電子舌味覺值評(píng)價(jià)其鮮味,。經(jīng)電子舌對(duì)樣品味覺值測(cè)定可知：真空干燥菌管,、自然干燥菌柄甜味味覺值均顯著高于其他干燥方式（P＜0.05）,；真空干燥菌蓋zui高，自然干燥,、真空冷凍干燥次之,，三者甜味味覺值無(wú)顯著性差異；菌管,、菌蓋,、菌柄苦味味覺值均為真空干燥方式顯著高于其他干燥方式（P＜0.05）。真空干燥及熱風(fēng)干燥可更好保留點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌中鮮味物質(zhì),，故在點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌鮮味劑等產(chǎn)品深加工中宜根據(jù)其加工部位在真空干燥及熱風(fēng)干燥中做出合理選擇,，對(duì)菌管及菌柄采用熱風(fēng)干燥適宜，菌蓋采用真空干燥適宜,。

結(jié)論：采用不同干燥方式對(duì)點(diǎn)柄粘蓋牛肝菌不同部位進(jìn)行干燥,，通過紫外分光光度計(jì)、液相色譜儀,、氨基酸分析儀及電子舌測(cè)定其非揮發(fā)性成分,，評(píng)價(jià)鮮味，探索保留各部位鮮味成分的*方法,，zui大限度發(fā)揮不同部位的作用,，以期為干燥方式的選擇提供理論依據(jù)，同時(shí)為其他食用菌干燥方式提供參考,，進(jìn)而推動(dòng)食用菌行業(yè)的發(fā)展,。

下載

日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

檢測(cè)儀器在線詢價(jià)

溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,，版權(quán)歸屬此方案的提供者,，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載,、發(fā)行,、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán),。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。