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橙汁飲料的穩(wěn)定性分析

橙汁飲料是以橙子為原料經(jīng)過物理方法如壓榨,、離心,、萃取等得到的果汁飲料。營養(yǎng)價值高,，果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁,。橙汁中的黃酮能有效抑制乳腺癌、肺癌等細(xì)胞的增生,。經(jīng)常飲用橙汁也可以有效預(yù)防某些慢性疾病,、維持心肌功能以及降低血壓。

本文應(yīng)用LUMiSizer^®分散體系分析儀,，測試不同配方橙汁飲料的穩(wěn)定性,，加速確定產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)。

一、實驗?zāi)康?/span>

通過LUMiSizer^®分散體系分析儀測試不同配方橙汁飲料的穩(wěn)定性,。

二,、實驗準(zhǔn)備

1.實驗儀器：LUMiSizer^®分散體系分析儀。

2.實驗條件：NIR近紅外光源,，分別在2種不同倍數(shù)的重力加速度下測試樣品control+orange,，New orange test 5,test8+orange， New orange control的穩(wěn)定性,。

SOP1：2300倍重力加速度,，10℃條件下測試2h;

SOP2：328倍重力加速度，10℃條件下測試15h;

三,、實驗步驟

1.準(zhǔn)備好樣品,。

2.取樣前使其混合均勻，用注射器取樣裝入PC 2mm樣品管中,。

3.樣品管放入LUMiSizer^®分散體系分析儀進(jìn)行測試,。

四、實驗數(shù)據(jù)討論

4個樣品在328倍重力加速度,，15h ,，10℃條件下測試后的前15條澄清指紋圖譜，間隔2條顯示一條譜線,。

   由澄清指紋圖譜可以看出,，四個樣品均以沉降為主。

樣品在2300倍重力加速度,，2h ,，10℃條件下測試后的不穩(wěn)定性指數(shù)隨時間的變化曲線圖

4個樣品在2300倍重力加速度，2h ,，10℃條件下測試后的不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖

不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖,，橫坐標(biāo)表示樣品編號，縱坐標(biāo)表示不穩(wěn)定性指數(shù),。不穩(wěn)定性指數(shù)越大則表示樣品相對越不穩(wěn)定,。曲線圖橫坐標(biāo)表示分析時間，縱坐標(biāo)表示在該時間點時樣品的不穩(wěn)定性指數(shù),。曲線圖的斜率越大,，則表示樣品分離的速度越快。數(shù)值越大,，相對越不穩(wěn)定,。當(dāng)曲線與橫坐標(biāo)平行，說明樣品已經(jīng)分離*,。

不穩(wěn)定性指數(shù)柱狀圖可以看出,，4個樣品的平行性測試結(jié)果很好。選取在實驗進(jìn)行到1000s時的不穩(wěn)定性指數(shù)，比較不同樣品的不穩(wěn)定指數(shù)大小,。由此可以得出New orange(control)樣品較穩(wěn)定,，control+orange樣品較不穩(wěn)定。

五,、總結(jié)

1.  在與儲存,、運輸相同的溫度下，可直接測試原始濃度樣品（橙飲料或濃縮液),。

2.不同配方條件下的分離行為測試,。

3.快速確定添加劑、配方和加工工藝對飲料穩(wěn)定性的影響,。

4.為質(zhì)量控制提供快速的信息,，為配方改進(jìn)、研發(fā)提供全面詳細(xì)的信息,。

5. 利用865 nm的近紅外波長，可以分辨肉眼無法觀察的樣品,。

6.LUMiSizer^®分散體系分析儀可以同時測試12個樣本,，成為一種快捷有效的工具。

7. 多波長(近紅外865nm+藍(lán)光410nm)靈活地應(yīng)用于樣品性能測試,，為用戶提供360度的研究體驗,。

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