旋光儀法檢測(cè)結(jié)晶果糖的含量

 1 前言 
結(jié)晶果糖為單糖,，是糖類中化學(xué)活性高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋,、菊苣等菊科植物中,。果糖甜度高，有水果香味,，熱值低,，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機(jī)體吸收利用,，且不依賴胰島素,，對(duì)血糖影響小，還可以改善人腸胃功能和代謝,，降低血脂,，不致齲齒，是糖尿病人,、肥胖病人,、兒童食品的理想甜味劑。在國標(biāo)《GB/T 26162.2-2011 結(jié)晶果糖,、固體果葡糖》中對(duì)結(jié)晶果糖的含量測(cè)定方法有明確的規(guī)定,，本文按照標(biāo)準(zhǔn)中的旋光儀法測(cè)定結(jié)晶果糖的含量，操作步驟簡(jiǎn)單,、重復(fù)性好,。

2 儀器與試劑 

2.1 儀器 
上海佳航全自動(dòng)旋光儀Digipol-P610,、真空干燥箱、分析天平

2.2 試劑 
氨試液（6mol/L）,、實(shí)驗(yàn)用三級(jí)水 

3 實(shí)驗(yàn)步驟

 稱取預(yù)先在 70℃,、真空干燥 4h 的干燥試樣 10g（確至 0.0001g），置 100mL 容量瓶中,， 加 50mL 水溶解后加入 0.2mL 氨試液（6mol/L）,， 用水稀釋至刻度，搖勻后靜置 30min,。用該糖液沖洗旋光管 3 次,，排出氣泡，用橡膠塞旋緊并擦干凈,，放入旋光儀內(nèi),，設(shè)置合適的參數(shù)，在 25℃±0.5℃的溫度下,，讀取旋光度（確至 0.01°）,，重復(fù)讀數(shù) 3 次，取其平均值為α,。

 3.2 樣品計(jì)算

 式中：

 X —— 果糖的質(zhì)量百分比,，單位為%；

 α —— 旋光儀上測(cè)的旋光度平均值,，單位為°,； m —— 稱取的干燥樣品的質(zhì)量,，單位為 g,。

4 結(jié)果與討論 

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 

4.2 討論 
本文用旋光儀法測(cè)定結(jié)晶果糖的含量，重復(fù)性好,，相比于液相色譜法,，具有操作步驟簡(jiǎn)單，儀器耗材少,、價(jià)格低等優(yōu)點(diǎn),。操作步驟簡(jiǎn)單，

參考文獻(xiàn)

[1]GB/T 26162-2011  結(jié)晶果糖,、固體果葡糖[S].

• 全自動(dòng)數(shù)字旋光儀

  檢測(cè)儀器在線詢價(jià)