食品中的水可分為結(jié)合水和自由水兩類,，自由水能被微生物所利用, 結(jié)合水則不能,。食品中水分含量，不能說提出了水分活性( 亦稱水分活度,Water activity) 的概念,。水活度是吸濕物質(zhì)在很小的密閉容器內(nèi)與周圍空間達到平衡時的相對濕度,，用aw表示。水活性測量主要用在食品行業(yè),，常用來檢測產(chǎn)品的保質(zhì)期和質(zhì)量,。

GYW-1番茄醬水分活度測量儀用法視頻：

JJG（粵）052-2017水分活度儀

GB 5009.238-2016食品安全國家標準 食品水分活度的測定

GB/T 34790-2017糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定儀器法

BS ISO 21807-2004食品和動物飼料的微生物學.水活性的測定

GB/T 43859-2024水分活度儀性能測定方法

GYW-1番茄醬水分活度測量儀技術指標：

1、準確性:0.010AW

2,、分辨率: 0.001AW

3、重 復 性：≤0.005

4,、測量范圍：0.000～0.990AW

5,、測量精度：溫度± 0.1℃ 

            活度±0.015（@25℃）

6、測量時間:一般樣品最快幾分鐘

7,、測量通道:多通道可選

8,、顯示屏：7寸大觸摸彩屏

9、校準方式: 自動校準(校正值補償)

10,、操作方式：觸摸

11,、顯示速度：實時顯示檢測曲線

12、樣品皿容量:20ml

13,、溫度顯示:0-50℃

14,、輸出方式：微型打印機

15、數(shù)據(jù)接口:RS232

16,、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

17,、功 耗：20W

18、供電電壓：交流220V

19,、外形尺寸：280mm×226mm×120mm

20,、水分及活度測定值采集處理系統(tǒng)

21、參與起草發(fā)布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規(guī)程

水活度對食品的影響：

水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù),。它指產(chǎn)品中自由水的量,，是酶和微生物生長的基礎數(shù)據(jù),。 水在產(chǎn)品中，比如食物,，被限制在不同的成分中,，如蛋白質(zhì)、鹽,、糖,。這些化學綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多,，能夠蒸發(fā)的水汽就越少,，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高,，平衡相對濕度就一定大,，微生物就一定更活躍。番茄醬水分活度測量儀用法視頻水活性對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物,，香味保持）,，對粉末結(jié)塊、化學品穩(wěn)定,，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響,。