冠亞技術(shù)知識文庫：食品水分活度受到多種因素的影響，主要包括以下幾個方面‌：‌

‌1.水分含量‌：同種產(chǎn)品的水分含量越高,，水分活度越大，產(chǎn)品越易長霉,。
‌2.糖分和鹽分‌：在同一類產(chǎn)品中,，糖分和鹽分越重，水分活度越低,，越不易長霉,。
‌3.鎖水保水效果‌：產(chǎn)品加入鎖水保水產(chǎn)品，如保濕膏,、膠體等,，其效果越好，水分活度越低,，越不易長霉,。
‌4.生產(chǎn)與銷售環(huán)境‌：包裝前濕度越高，產(chǎn)品水分活度越高,，越容易長霉,。
‌5.包裝環(huán)境‌：包裝密封性越好，產(chǎn)品受外部影響越小,，水分活度越穩(wěn)定,。
‌6.水分活度的定義和測量方法‌：

水分活度（Aw）是指食品中水的逸度與純水的逸度之比，通常用水的蒸汽壓來表示,。水分活度的大小取決于水存在的量,、水中溶質(zhì)的濃度、食品成分以及水與非水部分結(jié)合的強(qiáng)度等因素,。

‌水分活度對食品質(zhì)量和保存的影響‌：

‌酶促反應(yīng)‌：水分活度低于0.85時(shí),，大部分酶會失去活性,，生物化學(xué)反應(yīng)無法進(jìn)行。
‌化學(xué)變化‌：水分活度影響食品中的氧化,、褐變等化學(xué)反應(yīng)速率,。
‌微生物繁殖‌：自由水越多，微生物容易滋長,，保質(zhì)期較短,。
‌食品質(zhì)構(gòu)‌：水分活度影響食品的硬度、黏性和脆性,，控制在水分活度0.35-0.5可保持干燥食品的理想性質(zhì),。

產(chǎn)品介紹

冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進(jìn)口傳感器，通過專業(yè)的設(shè)計(jì),，具有性能穩(wěn)定,，檢測精度高，測量時(shí)間短,，操作簡便的特點(diǎn),。通過觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度,，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面,。可開啟多個通道同時(shí)測量,，測量或校正時(shí)間10分鐘左右,，可根據(jù)被測物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長,，無需頻繁校正,。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集,，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類型的原料,、半成品,、成品等生產(chǎn)過程中，如:面粉,、糕點(diǎn),、蛋糕、餅干,、糖果,、冷凍食品、辣條,、肉類,、蛋制品,、干果、淀粉,、面粉,、掛面、糖漿,、蜂蜜,、食品添加劑、調(diào)味品,、面包,、蛋糕、餅干,、醬料,、方便食品、脫水蔬菜,、食品餡料等各種樣品活度的快速測試,。