水活度對(duì)食品的影響

赤蘚糖醇水分活度分析儀測定時(shí)間及校正方法水活性是藥品和食品行業(yè)重要的參數(shù),。它指產(chǎn)品中自由水的量,，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。 水在產(chǎn)品中,，比如食物,，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì),、鹽,、糖,。這些化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多,，能夠蒸發(fā)的水汽就越少,，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高,，平衡相對(duì)濕度就一定大,，微生物就一定更活躍。水活性對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物,，香味保持）,，對(duì)粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定,，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響,。

食品中水的存在形式 

赤蘚糖醇水分活度分析儀測定時(shí)間及校正方法食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水,，另一種被稱之為結(jié)合水,。

自由水：即普通人概念上的水，有液態(tài),、固態(tài)和氣態(tài)三種形式,，是由低濃度的大分子構(gòu)成，這部分保留著水本身的物理性質(zhì),，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑,，如食鹽、糖,、氨基酸,。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動(dòng)，食品的變質(zhì)及微生物的活動(dòng)都在其中進(jìn)行,，在高水分含量的食品中,，有一些物質(zhì)可以達(dá)到總水量的90%以上。

結(jié)合水：食品中的水分子借助于化學(xué)或物理的方法,，與其他的物質(zhì)相結(jié)合,，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征，例如,，這種水在-40℃下不結(jié)冰,，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來，不能在食品內(nèi)部作為溶劑,，微生物的孢子不能利用它來進(jìn)行繁殖,、發(fā)芽等,。

赤蘚糖醇水分活度分析儀技術(shù)指標(biāo)

1,、 活度測試范圍：0.000-1aw

2,、 分辨率：0.001AW

3、 重復(fù)性：≤0.005AW

4,、 測試通道：1-4（可選,，常規(guī)單通道），價(jià)格不同請(qǐng)咨詢銷售,；

5,、 溫度分辨率：0.1℃

6、 試樣品名稱：可編輯,、輸入樣品名稱

7,、 測試模式：多種

8、 屏幕亮度：可調(diào)整屏幕亮度

9,、 時(shí)間：可調(diào)整

10,、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設(shè)置功能

11、雙重校準(zhǔn)功能：飽和鹽溶液多點(diǎn)校準(zhǔn),，根據(jù)室溫校準(zhǔn)設(shè)備溫度

12,、數(shù)據(jù)存據(jù)：自動(dòng)存儲(chǔ)

13、歷史記錄：可查看歷史記錄

14,、語音播報(bào)：自帶

15,、打印功能：微型打印機(jī)可隨時(shí)打印數(shù)據(jù)

16、測試界面顯示：樣品名稱,、溫度曲線,、活度曲線、溫度值,、活度值,、測試模式

17、恢復(fù)出廠設(shè)置：具備

18,、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

19,、供電電壓：交流220V

20、外形尺寸：280mm×226mm×120mm