食品速凍設(shè)備是用于食品冷凍和冷藏的建筑物,，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫,。為了減少外界熱量的傳入,，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中,，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性,，實行科學(xué)管理，以保證安全生產(chǎn),，達(dá)到延長使用壽命,，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費用,，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的,。

食品速凍設(shè)備國內(nèi)外肉食品速凍領(lǐng)域，在人們大力推崇素食的今天,，肉品的消費量仍然沒有降低,，這也說明了肉品對于人們的不可獲缺。新鮮肉（牛肉速凍,、羊肉速凍,、豬肉速凍、雞肉速凍,、肉類速凍）的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,、礦物質(zhì)成分（鈣,、鎂、鉀,、鈉,、鋅、鐵等）,、浸出物等,。對比歐美與我國的飲食結(jié)構(gòu)，我們發(fā)現(xiàn),，歐美人更多的選擇了食用肉食,，特別是牛肉和雞肉，這二者的蛋白質(zhì)含量比豬肉還要略高一些,，在20%左右,，而豬肉的蛋白質(zhì)含量在16%左右，可以說蛋白質(zhì)是肉制品中*主要的營養(yǎng)成分,，為了肉食品保質(zhì)保鮮衛(wèi)生,。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積,、導(dǎo)熱性,、比熱,、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性,、色變等）,、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是較大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味,。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到較大的可逆性,。

　　食品速凍設(shè)備形成垂直向上具有較大流速的冷強風(fēng)氣流,，并采用*的導(dǎo)風(fēng)裝置，并采用*的導(dǎo)風(fēng)裝置,，合理配風(fēng),，氣流分部均勻，使無聊充分暴露咋強冷風(fēng)中,，網(wǎng)帶下部帶有獨立的脈沖震動裝置,，使網(wǎng)帶的空隙不被冰霜堵塞，減小了風(fēng)阻,，氣流順暢,，并使物料不結(jié)塊，不粘網(wǎng)而形成單體,，實現(xiàn)了全流態(tài)化單體速凍工藝,，速凍速度快，大大提升了冷凍產(chǎn)量,，流化床是循環(huán)的,、運行平穩(wěn)的網(wǎng)帶，產(chǎn)品在凍結(jié)過程中較大程度的不變形,，不破碎,，根據(jù)物料不同，可改變網(wǎng)帶運行速度,，從而改變凍結(jié)時間,，可凍多種蔬菜，水果類,，也可用孔盤速凍海產(chǎn)品類及面食類,。