食用植物油極性組份的快速測定
德圖270食用植物油快速測定儀
（一）檢測意義
      食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。在營養(yǎng)價值下降的同時還會產(chǎn)生某些毒性物質(zhì),，如丙稀酰胺,、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等,，這些物質(zhì)的增加,，可使油的物理極性增加，由此又將這些物質(zhì)稱為極性物質(zhì),。油的不飽和度越高,、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多,、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多,。當(dāng)測量某一油品的極性物質(zhì)較高時，即可判斷其為劣質(zhì)油品,，可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查確定其劣質(zhì)的原因,，如是否反復(fù)煎炸過，是否屬于回收提煉仍未能將極性組份清除干凈的地溝油等,。
（二）方法特點(diǎn)
      以往檢測食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提?。鶎游觯Q量法（詳見GB/T5009.202-2003）,，檢測時間大約需要5小時。采用極性組份測定儀,，方法簡單,、易于操作、準(zhǔn)確性好,、重現(xiàn)性高,，除去油溫加熱時間，測定僅需約10秒鐘,，大大簡化了傳統(tǒng)方法,，縮短了檢測時間， 是理想的現(xiàn)場快速檢測方法,。
（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及說明
      中華人民共和國衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：煎炸食品時,，油溫高不得大于250℃，一般不得超過190℃,。
      中國食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7102.1-2003規(guī)定：食用植物油在煎炸過程中,，其極性組份（TMP）值應(yīng)≤27％。
      注：除了食用煎炸油外,，沒有那個國家對食用植物油做出極性組分的規(guī)定,。市售桶裝或瓶裝的植物油其極性組份值在10%左右，當(dāng)檢測出極性組份值大于15%時,，就應(yīng)該提高警惕或追蹤溯源了,。
四）德圖270食用植物油快速測定儀操作步驟
1、如果測量正在煎炸的油品,，從油中取出油炸食物,，等待1分鐘，好5分鐘后測量,；
2,、如果測量的是常溫環(huán)境中的油品，取約90ml放入樣品杯中,，將樣品杯放入熱水中（注意不要將水濺入樣品杯）加熱,，當(dāng)油溫達(dá)到40℃以上時進(jìn)行測量；
（五）其它：詳見儀器使用說明書,。270型食用油品質(zhì)檢測儀操作手冊下載