天然香料是一種香料的混合物，代表了該種動植物的香氣,，可以直接用于加香產(chǎn)品中,，但由于受到品種、產(chǎn)地,、生產(chǎn)季節(jié)等的影響,，天然動植物香料產(chǎn)量比較少，不能滿足市場的需求,。天然動植物香料一般價格都較貴,，如果直接用于加香產(chǎn)品中，成本高,，市場難以接受;再之芳香植物在加工處理過程中部分芳香成分被破壞或損失,，在香氣上與原來的芳香植物相比有一定損傷,。所以通常天然香料不直接用于加香產(chǎn)品。

人工合成的合成香料,，品種多,，產(chǎn)量大，成本低,，彌補了天然香料的不足,，增大了芳香物質(zhì)的來源，但合成香料是單體香料,，其香氣比較單一,，不能直接用于加香產(chǎn)品中。

為了要能具有某種天然動植物的香氣或香型,，必須要經(jīng)過調(diào)香過程,，才能使之達(dá)到或接近某種天然動植物的香氣或香型，用于加香的產(chǎn)品中,。調(diào)香就是將數(shù)種乃至數(shù)十種香料,，按照一定的比例調(diào)和成具有某種香氣或香型和一定用途的調(diào)和香料的過程，這種調(diào)和香料稱為香精,。