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英文名稱:Sodium benzoate ,，別名:安息香酸鈉 ,，化學式:C6H5COONa ，化學式量:M=144.11 ,，結構式:C7H5NaO2 ,，CAS；532-32-1,，,。

性狀：苯甲酸在常溫下難溶于水，在空氣（特別是熱空氣）中微揮發(fā),，有吸濕性,，大約常溫下0.34g/100ml；但溶于熱水,；也溶于乙醇和非揮發(fā)性油,。而苯甲酸鈉在都使用苯甲酸鈉；苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多,。簡單介紹一下苯甲酸鈉：苯甲酸鈉大多為白色顆粒,，無臭或微帶安息香氣味，味微甜,，有收斂性,；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右,；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑,，在堿性介質(zhì)中無殺菌、抑菌作用,；其防腐PH是2.5-4.0,，在PH5.0時5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大,，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi),，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收,；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲,，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應,，從而起到食品防腐的目的,。