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根據(jù)2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》 國(guó)家蜂蜜質(zhì)量新要求,，純蜂蜜分為一級(jí)品蜂蜜、二級(jí)品蜂蜜,，其中修改舊標(biāo)準(zhǔn)中不在以波美度為等級(jí)劃分，網(wǎng)絡(luò)流傳已蜂蜜蜜源不同為蜂蜜等級(jí)劃分是無(wú)依據(jù)的,。
這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài),，有些分離蜜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就會(huì)結(jié)晶，例如油菜蜜取出后不久就會(huì)結(jié)晶,，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間才會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶,；

蜂蜜根據(jù)生產(chǎn)方式：按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜,、巢蜜,、壓榨蜜等,；

分離蜜：分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜,，是把蜂巢中的蜜脾取出,，置在搖蜜機(jī)中，通過(guò)離心力的作用搖出并過(guò)濾的蜂蜜,，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來(lái)并過(guò)濾的蜂蜜,。

液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數(shù)品種蜂蜜放置一段時(shí)間后,，尤其在氣溫較低時(shí),，逐漸形成結(jié)晶態(tài)，這樣蜂蜜稱為結(jié)晶蜜,。結(jié)晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結(jié)晶的特性,，所以結(jié)晶蜂蜜并沒(méi)有降低其營(yíng)養(yǎng)**和**食品的本性，是純粹的物理現(xiàn)象,。
蜂蜜為蜜蜂采集花蜜,，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”,。中國(guó)從古始人工養(yǎng)蜂采蜜,，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料,，可,。