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本品不能代替藥物
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑,，但它的有效性依賴于食品的PH 值,。隨著介質(zhì)酸度的增高其殺菌、抑菌效力增強,，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌,、抑菌作用,。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。
例如,，在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在,；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在,；在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在,。

的性質(zhì)描述: 苯甲酸為鱗片狀或針狀結(jié)晶，具有苯或的氣味，易燃,。相對密度1.2659,。熔點122.4℃，沸點249℃,，折射率1.504,。蒸氣易揮發(fā)。閃點（閉杯）121-123℃,。

可溶于水,，水溶液呈弱堿性，溶于,、甲醇,、、氯仿,、苯,、、二硫化碳,、和。在100℃時迅速升華,，能隨水蒸氣同時揮發(fā),。苯甲酸常以游離酸、酯或其物的形式廣泛存在于自然界,。

原料消耗定額：1140kg/t,、環(huán)烷酸鈷4kg/t。此外,，由生產(chǎn)苯時可副產(chǎn)苯甲酸,。
主要用作食品防腐劑，也用于制藥物,、染料等,；