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英文：lnvertaseCAS:9001-57-4酶活力：5萬u/g,。

CAS：9001-57-4

性狀：本產(chǎn)品固體蔗糖酶為米黃色粉末,，液體糖化酶為棕紅色液體,。的作用PH值為402~405,，溫度60°C,。PH值3.0,、溫度40°C或PH值5.0,、溫度55°以下、或PH值7.0,、溫度45°C以下十分穩(wěn)定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°C左右下保持12~24h,轉(zhuǎn)化即可結(jié)束,。8°C以上時(shí)活性很弱,。

蔗糖酶，糖化酶]它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖,，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖,。同時(shí)也能水解糊精,，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。 

　　蔗糖酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種抗生素,、有機(jī)酸,、氨基酸、維生素的發(fā)酵,；本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖,。總之,，凡對(duì)淀粉,、糊精必需進(jìn)行酶水解的工業(yè)上，都可適用,。 

　　1. 作用方式：蔗糖酶的底物專一性較低,，它除了能從淀粉鏈的非還原性未端切開a-1.4鍵處，也能緩慢切開a-1.6,。因此,，它能很快的把直鏈淀粉從非還原性未端依次切下葡萄單位，在遇到1.6鍵分割,，先將a-1.6鍵分割,，再將a-1.4鍵分割，從而使支鏈淀粉水解成葡萄糖 

　　2. 作用條件：本品隨作用的溫度升高活力增大，超過65℃又隨溫度升高而活力急劇下降,，本品是zui適作用溫度是60-62℃。zui適作用PH舒值在4.0-4.5左右 

　　1,、 蔗糖酶對(duì)設(shè)備沒有腐蝕性,，使用安全。使用蔗糖酶工藝簡(jiǎn)單,、性能穩(wěn)定,、有利于各廠的穩(wěn)定生產(chǎn)。 

2,、 使用蔗糖酶對(duì)淀粉水解比較安全,，可提高出酒率，麩曲法能減少雜菌感染,，節(jié)約糧食可降低勞動(dòng)強(qiáng)度,，改善勞動(dòng)條件。