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英文：pepsin,。CAS:9001-75-6酶活力：3000U/g,。

CAS:9001-75-6

性狀本品為白色或淡黃色的粉末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸性反應(yīng),。

鑒別取本品的水溶液,，加鞣酸、沒食子酸或多數(shù)重金屬鹽的溶液,，即發(fā)生沉淀,。

用途主要用于魚粉制造和其他蛋白質(zhì)（如大豆蛋白）的水解,干酪制造中的凝乳作用（與凝乳酶合用）,亦可用于防止啤酒的冷藏混濁。

胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶,，由胃部中的胃粘膜主細(xì)胞（gastric chief cell）所分泌,，功能是將食物中的蛋白質(zhì)分解為小的肽片段。胃蛋白酶的前體被稱為胃蛋白酶原,。一種酸性蛋白酶,。從動物胃黏膜提取的一種蛋白酶。能分解蛋白質(zhì)中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽鍵,，故能催化酪蛋白,、球蛋白、組蛋白,，動物的角,、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解,。但是,，不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海綿中的蛋白質(zhì),。除水解天然蛋白質(zhì)外,，還能水解某些多肽和二肽。其zui適pH值為1.5～2.0,。在醫(yī)藥上用作消化劑等,。

胃蛋白酶在酸性環(huán)境中具有較高活性，其zui適pH值約為3,。在中性或堿性pH值的溶液中,，胃蛋白酶會發(fā)生解鏈而喪失活性,。本品系自豬、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶,。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800 單位,。

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