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英文：pectinase。CAS:9032-75-1,。酶活力：5萬(wàn)U/g,。

果膠酶產(chǎn)品是采用優(yōu)良菌種,，應(yīng)用*代謝調(diào)控技術(shù)，自然狀態(tài)下純種發(fā)酵,、多級(jí)膜精制而成的果膠酶產(chǎn)品,。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節(jié)能降耗,，提高出汁率10－30％,。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明,，超濾更簡(jiǎn)潔,、更經(jīng)濟(jì)。能非常有效地降解果膠以及其他導(dǎo)致混濁的各類(lèi)物質(zhì),，保證產(chǎn)品良好的色值及澄清度,，提升果蔬汁感官品質(zhì)。增色加香,，提升感官質(zhì)量,。能有效預(yù)防產(chǎn)品的后渾濁，保證果汁貨架儲(chǔ)存期的穩(wěn)定性,。

性質(zhì)：催化植物細(xì)胞間質(zhì)（即果膠質(zhì)）水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類(lèi)酶,。按其作用方式，大致可分為三類(lèi)：（1）原果膠酶（protopectinase）,，可使天然果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z,。（2）果膠聚半乳糖醛酸酶（pectin polygalacturonase；PG）,，使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解,，而生成半乳糖醛酸。（3）果膠甲酯水解酶（pectin methylesterase,；PE）,，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸,。為使果膠*分解,，需要先用PE，再用PG,。在果汁澄清中,，亦同時(shí)用這兩種酶?；野咨勰┗蛑悬S色液體,。zui適作用pH值3.5～4.5，zui適作用溫度40～50℃,。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中,，動(dòng)物細(xì)胞通常不能合成這類(lèi)酶,。工業(yè)上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生產(chǎn),。用于果汁加工（澄清果汁）,、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍,。也可用于加強(qiáng)果酒的澄清效果,，提高酒的收率。還可用于麻料脫膠和木材防腐等,?！举A存】本品貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏,，避免陽(yáng)光直射,。

果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測(cè)定果膠酶活力。

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