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英文：a-Amylase活力：1萬(wàn)CAS：9000-90-2,。

概述：中溫α-淀粉酶采用枯草芽孢桿菌（Bacillus Subtilis）經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精,、啤酒,、味精、淀粉糖,、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織,、印染退漿等。

原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵,，任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類,，直鏈淀粉和均以無(wú)規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降,，即“液化”作用,，故又稱液化酶,。

產(chǎn)品特性：1、熱穩(wěn)定性：在60οC以下較為穩(wěn)定,，zui適作用溫度60 -70οC,，可適用于zui高達(dá)90οC的液化過(guò)程。2,、PH穩(wěn)定性：在PH6.0-7.0時(shí)較穩(wěn)定,，zui適PH6.0，PH5.0以下失活嚴(yán)重,。3,、鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響：鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒(méi)有鈣離子,，酶活力*喪失,。

應(yīng)用方法：1、在飴糖,、酶法味精上的應(yīng)用   淀粉漿濃度為16-17B,，調(diào)PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣（按原料重量計(jì)算）,，然后將淀粉酶加入淀粉漿中（每克原料用酶6-8個(gè)單位）,，充分混合后，加熱至85 -90οC,，液化30分鐘左右,。

2、在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用    使用大米,、玉米為輔料時(shí)先磨粉通過(guò)40目以上篩孔,，在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶，加酶量在6個(gè)單位/克原料左右,，在85 -90οC液化30分鐘,。

3、在紡織品退漿上的應(yīng)用   使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑,，適用于不耐高溫的絲綢,、化纖、棉毛織品的退漿工藝,，加酶量在0.2%（2000u/g）左右,，在水浴50 -80οC 20-40分鐘。

4,、其它工業(yè)  一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位,，鈣離子濃度150ppm。

儲(chǔ)存：本品系生物活性物質(zhì),，日光,、溫度,、濕度要引起酶失活。應(yīng)防止太陽(yáng)直曬,，宜放在低溫干燥處,。

真菌α—淀粉酶是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—淀粉酶。與細(xì)菌α—淀粉酶不同的是,，真菌α—淀粉酶的zui適作用溫度為55℃左右,，超過(guò)60℃開始失活；其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖,。而細(xì)菌α—淀粉酶zui適作用溫度高（中溫α—淀粉酶70～80℃,，耐高溫α—淀粉酶為95～105℃），水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精,。因此,，細(xì)菌α—淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè)，而真菌α—淀粉酶則廣泛地應(yīng)用于淀粉糖漿,、低聚糖,、啤酒、烘焙食品,、面制品等的生產(chǎn),，具有十分廣闊的市場(chǎng)前景。 

真菌α-淀粉酶 

概述：

  真菌α - 淀粉酶是由米曲酶瓦爾（ Aspergillus oryzal var ）發(fā)酵,、精制提取而成的一種食品級(jí)α - 淀粉酶。

  該酶為內(nèi)切型淀粉酶,，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α -1.4 糖苷鍵,，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖,。

　該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn),，也可用于啤酒等行業(yè)?！　?/span>

酶的應(yīng)用方法：

　真菌α - 淀粉酶主要應(yīng)用于高麥芽糖漿的生產(chǎn),。zuixin糖化條件取決于 PH 、溫度,、底物濃度和酶制劑加量,。各應(yīng)用廠家根據(jù)自己的條件決定*工藝條件，一般建議使用方法如下：

　PH 5.0-5.5 ,，反應(yīng)溫度 50 -60 οC ,，酶制劑加量 0.15 -0.30kg / 噸干淀粉，糖化時(shí)間 12-24 小時(shí),。

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