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英文名稱odium hydrogen glutamate,。分子式：C5H8NNAO4 分子量：169.11,。CAS：142-47-2。

性狀：無色至白色柱狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末,，實(shí)際無臭,，相對密度1.635，加熱至120℃失去結(jié)晶水,。味鮮,，鮮味閾值0.012 g/100 mL或6.25×10－4 mol/L。略有甜味或咸味,。不吸濕,，對光穩(wěn)定，貯存時(shí)無變化,，在通常的食品加工和烹調(diào)時(shí)不分解,，但在高溫和酸性條件（pH值在2.2~4.4）下，會出現(xiàn)部分水解,，并轉(zhuǎn)變成5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）,。在更高的溫度和強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下（尤其是后者），轉(zhuǎn)化成為DL-谷氨酸鹽,，呈味力均降低,。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值為6.7~7.2,。微溶于乙醇.

產(chǎn)品說明： 由發(fā)酵所得L-谷氨酸經(jīng)碳酸鈉或氫氧化鈉中和,，精制而成

用途與注意事項(xiàng)：增味劑；鮮味劑,；谷氨酸鈉可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用：在青豆罐頭,、甜玉米罐頭,、蘑菇罐頭、蘆筍罐頭,、青豌豆罐頭（含奶油或其他油脂）,、干酪中，其用量可按正常生產(chǎn)需要使用,，蟹肉罐頭,，0.5 g/kg；熟腌火腿和熟豬前腿,，2 g/kg（以谷氨酸計(jì)）,；碎豬肉和午餐肉，5 g/kg（以谷氨酸計(jì)）,；即食羹和湯10 g/kg（單用或與谷氨酸及其鹽合用）,。其他使用參考：在罐頭加工食品中如湯類罐頭，1~2 g/kg,；蔬菜罐頭,，0.5~3 g/kg；肉類罐頭,，0.5~4.0 g/kg；魚類罐頭,，2~5 g/kg,；香腸、火腿,，1~3 g/kg,；調(diào)味汁、調(diào)味品,，3~10 g/kg,；小吃食品，1~5 g/kg,；醬油,，3~6 g/kg；加工干酪,，4~5 g/kg,；脫水湯粉，50~80 g/kg,；方便面調(diào)料,，50~150 g/kg；速煮面湯粉,，100~170 g/kg,。在豆制食品如素什錦等加約1.5~4g/kg,，在曲香酒中添加約0.054 g/kg，可增進(jìn)風(fēng)味,。對蘑菇,、蘆筍等罐頭，尚具有防止內(nèi)容物產(chǎn)生白色沉淀,，改善色,、香、味的作用,。與核糖核苷酸鈉,、琥珀酸鈉、天門冬氨酸鈉,、甘氨酸,、丙氨酸、檸檬酸（鈉）,、蘋果酸,、富馬酸、磷酸氫二鈉,，磷酸二氫鈉以及與水解植物蛋白,、水解動物蛋白，動,、植物氨基酸提取物等進(jìn)行不同的配合,，可制成具有不同特點(diǎn)的復(fù)合鮮味料，廣泛應(yīng)用于各種食品,。