醬油粉又稱粉末醬油,，是以鮮醬油為基本原料,，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過(guò)調(diào)香,、調(diào)色,、調(diào)鮮,，噴霧干燥而成的一種固體醬油,。它大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,，復(fù)水性能好,，色澤誘人,，風(fēng)味濃郁，便于保存運(yùn)輸,。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個(gè)方面,，是食品工業(yè)重要的調(diào)味。
１,、感官指標(biāo)：粉末狀或易松散之塊狀,，均勻黃棕色粉末，具有醬油的咸醬味,，無(wú)異味和雜質(zhì),。
2、理化指標(biāo)：

3.衛(wèi)生指標(biāo)：

項(xiàng)目	檢驗(yàn)指標(biāo)
細(xì)菌總數(shù),，個(gè)/克	≤10000
大腸菌群,，個(gè)/100克	≤30
致病菌（系腸道病菌）	不得檢出

備注:產(chǎn)品原料全部為天然發(fā)酵醬油 　

用途：醬油粉以醬香濃郁、風(fēng)味誘人,、色,、香、味俱佳,，調(diào)味效果,，復(fù)水性能好，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個(gè)方面,。隨著食品工業(yè)的發(fā)展,，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉，以其便于保存運(yùn)輸,、調(diào)味效果明顯,，醬香濃郁,，風(fēng)味誘人等特點(diǎn),，將應(yīng)用于食品加工的各個(gè)方面。

醬油粉是以鮮醬油為基本原料,，添加其它輔料,，利用原料風(fēng)味的相乘作用，通過(guò)調(diào)香,、調(diào)色,、調(diào)鮮，噴霧干燥而成的一種固體醬油,。本文對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)討論,，對(duì)生產(chǎn)有一定的指導(dǎo)意義。

醬油粉又稱粉末醬油,，是以鮮醬油為基本原料,，添加其它輔料,，利用原料風(fēng)味的相乘作用通過(guò)調(diào)香、調(diào)色,、調(diào)鮮,，噴霧干燥而成的一種固體醬油。它zui大限度的保留了普通發(fā)酵醬油本身的發(fā)酵香味,，又克服了普通醬油的焦糊味和氧化味,，復(fù)水性能好，色澤誘人,，風(fēng)味濃郁,，調(diào)味*，便于保存運(yùn)輸,。廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個(gè)方面,，是食品工業(yè)重要的調(diào)味添加劑,。

醬油粉以醬香濃郁,、風(fēng)味誘人、色,、香、味俱佳,，調(diào)味效果,，復(fù)水性能好,，而廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工的各個(gè)方面,，具體應(yīng)用如表2,。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，作為調(diào)香增鮮劑的醬油粉,，以其便于保存運(yùn)輸,、調(diào)味效果明顯,，醬香濃郁,，風(fēng)味誘人等特點(diǎn),，必將應(yīng)用于食品加工的各個(gè)方面。

　1、 具有強(qiáng)烈的延伸感和圓潤(rùn)感,，是普通醬油粉呈味效果4倍,。能替代味精,、肉精粉,、呈味肉粉,，部分替代I+G和酵母提取物,。

　　2,、 具有良好的復(fù)水性,。

　　3,、 使用方便，用量無(wú)限制,，與其他產(chǎn)品搭配使用,，具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果,，滋味濃郁,，鮮味*。