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分子式：C2H4O2,。分子量：60.06,。英文名稱：Acetic acid 。別 名：乙酸,，醋酸,。

CAS：64-19-7

性狀：無色液體，有強(qiáng)烈刺激性氣味,， 溶于水,、醚、甘油,，不溶于二硫化碳,，密度為1.0492g/cm3。純醋酸在16.6℃以下能結(jié)合成冰狀固體,。冰醋酸有強(qiáng)烈的腐蝕性,，它的水溶液有弱酸性，能跟許多活潑金屬,、堿性氧化物、堿等反應(yīng)生成醋酸鹽,。某些醋酸鹽如醋酸錳,、醋酸鋁可用做染色工業(yè)的媒染劑。

工業(yè)上生產(chǎn)醋酸有兩類方法：一類是以糧食或酒為原料,，用發(fā)酵法釀醋,，食用醋常用此法。食用醋除含3～6%的醋酸,，還含有其它有機(jī)酸,、蛋白質(zhì)等。另一類是用石油裂解氣提取的乙烯（C2H4）或丁烷（C4H10）為原料,，在一定條件下氧化成醋酸,。

用途：用于食品工業(yè)，制造醋酸鹽,、醋酸纖維素,、醫(yī)藥,、顏料、酯類,、塑料,、香料等原料。醋酸是重要的有機(jī)化工原料,。

應(yīng)用范圍：食用冰醋酸 可作酸味劑,、增香劑;可生產(chǎn)合成食用醋.用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調(diào)味劑而得食用醋,其風(fēng)味與釀造醋相似.常用于番茄調(diào)味醬,、蛋黃醬,、醉米糖醬、泡菜,、干酪,、糖食制品等.使用時適當(dāng)稀釋，還可用于制作蕃茄,、蘆筍,、嬰兒食品、沙丁魚,、魷魚等罐頭,，還有酸黃瓜、肉湯羹,、冷飲,、酸法干酪用于食品香料時，需稀釋,，可制作軟飲料,，冷飲、糖果,、焙烤食品,、布丁類、膠媒糖,、調(diào)味品等.作為酸味劑,，可用于調(diào)飲料、罐頭等. 

洗滌:通常使用的冰醋酸,，濃度分別為28％,，56％，99％的.如果買的是冰醋酸,，把28CC的冰醋酸加到72CC的水里,，就可得到28％的醋酸.更常見的是它以56％的濃度出售，這是因為這種濃度的醋酸只要加同量的水,，即可得到28％的醋酸. 濃度大干28％的醋酸會損壞醋酸纖維和代納爾纖雛. 草酸是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸之一,，在高錳酸鉀的酸性溶液中,，草酸易被氧化生成二氧化碳和水.草酸能與堿類起中和反應(yīng)，生成草酸鹽. 醋酸也一樣,，28％的醋酸具有揮發(fā)性,，揮發(fā)后使織物是中性；就象氨水可以中和酸一樣,，28％的醋酸也可以中和堿. 堿也會導(dǎo)致變色.用酸（如28％的醋酸）即可把變色恢復(fù)過來. 這種酸也常用來減少由丹寧復(fù)合物,、茶、咖啡,、果計,、軟飲料以及啤酒造成的黃漬.