柚苷酶生產(chǎn)廠家  柚苷酶廠家 柚苷酶價格

柚苷酶

柚苷酶作用的適PH值為3.5-5.0,，適溫度為50-60度。

柚苷酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用

果汁的脫苦

許多柑桔類水果已被加工成為果汁產(chǎn)品,，但是加工過程中出現(xiàn)的后苦味,，致使消費者在口感上難以接受，因而降低了果汁的品質(zhì),，柑桔類水果的商業(yè)價值由于其自身產(chǎn)生的不良苦味而受到限制,。酶法脫苦具有專一性強,、脫苦效果好,、操作簡單,、脫苦條件溫和、脫苦效果好,，對果汁中其他營養(yǎng)成分及風(fēng)味無破壞,、酶法安全可靠等優(yōu)點。

提高葡萄酒的風(fēng)味

1994 年 Caldini等將真菌葡萄糖苷酶固定在固體載體上,，其目的是連續(xù)作用于葡萄酒,，促進(jìn)風(fēng)味的改善，增加酒的風(fēng)味,，同時也對系統(tǒng)的動力學(xué)行為和固定化進(jìn)行了研究,。研究 α-L- 鼠李糖苷酶的活性條件及酶學(xué)性質(zhì)對于確定反應(yīng)條件起到重要作用，為葡萄汁和葡萄酒的生產(chǎn)提供糖苷酶增香調(diào)控的理論參數(shù),，從而在提高葡萄汁和葡萄酒的質(zhì)量和檔次上具有重要的意義,。

改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑

柚苷酶組成酶系中的 α-L- 鼠李糖苷酶在食品中的應(yīng)用可改善飲料的香氣成分和生產(chǎn)食品添加劑，水解柑桔汁中的柚皮苷和檸檬苦素以去除柑桔汁中的苦味,，從而使柑桔汁酸甜可口,，口味宜人，原理是通過水解飲料中的類黃酮糖苷,、糖甙類物質(zhì)增加水果中黃烷醇物質(zhì)，從而改善水果的功能特性,，也是柚苷酶水解脫苦反應(yīng)中的關(guān)鍵酶,，這種水解作用在飲料中具有廣泛應(yīng)用，因此食品工業(yè)中可以用其改善飲料中的香氣成分,，包括橘子汁,、綠茶、黑醋栗汁等,，也可以水解橘皮苷生產(chǎn)甜味劑的前體物,，使食品獲得新的高聚物成分從而改善食品的流變特性,，因而在生產(chǎn)食品添加劑中具有重要應(yīng)用。