端午節(jié)，是一個(gè)充滿著親情和團(tuán)圓的節(jié)日,。在這一天,，家家戶戶都會(huì)舉行盛大的家庭聚餐，親人們圍坐在一起,，共同享用美味佳肴,。

然而，高齡長(zhǎng)輩們對(duì)食物的選擇已不再如年輕時(shí)一般能隨心所欲,，除了需留意營(yíng)養(yǎng)素的攝取量外,，食品的口感與風(fēng)味也是左右著入口容易度的關(guān)鍵。 隨著高齡社會(huì)已成現(xiàn)狀,，老人飲食的研發(fā)與研究也成為食品的當(dāng)務(wù)之急,，本文將介紹高齡飲食研發(fā)背后功臣：ST-Z16 質(zhì)構(gòu)分析儀。

為什么需要食物質(zhì)構(gòu)分析,？

「咀嚼,、吞咽困難」是典型的衰老癥狀之一，這也是為什么與年輕族群相比,，高齡消費(fèi)者更注重食物的口感與質(zhì)地,。 過去在質(zhì)構(gòu)分析儀尚未應(yīng)用的時(shí)期，食物的口感監(jiān)測(cè)須仰賴多位研發(fā)人員親自試吃,、紀(jì)錄同批次生產(chǎn)的產(chǎn)品,。 然而，如此的感官試驗(yàn)極受個(gè)體差異影響,，就算是同一位受試者,，感受也會(huì)隨每日的身體狀況不同而有所差異，進(jìn)而導(dǎo)致所得結(jié)果難以量化與再現(xiàn),，亦因流于主觀容易為人詬病,。

所幸隨著科研儀器的革新與發(fā)展，如今我們得以透過ST-Z16質(zhì)構(gòu)分析儀定性定量檢測(cè)食品,、藥物的質(zhì)地特性,。 透過固定速度與力度的拉、壓,，對(duì)樣品進(jìn)行物理性測(cè)試,，在妥善掌握控制變因的條件下檢測(cè)食藥的彈性與口感,，藉此判定其咬合性及適口性。 質(zhì)構(gòu)分析儀除了測(cè)試食品,、藥品以外,，更能適用包裝材質(zhì)的壓力測(cè)試，應(yīng)用領(lǐng)域廣,。

質(zhì)構(gòu)分析儀檢測(cè)項(xiàng)目

在了解質(zhì)構(gòu)分析儀檢測(cè)項(xiàng)目之前,，先來認(rèn)識(shí)食品要素。

食品質(zhì)構(gòu)包含食用者碰觸食品時(shí)的觸覺,、眼睛看到食品時(shí)的視覺,，以及食品在口腔里的觸覺和口感,。

透過質(zhì)構(gòu)分析儀我們可以測(cè)試及推算出以下項(xiàng)目：

硬度：

使食品變形所需要的力,，也可以理解成食品抵抗變形的能力。

黏性：

食用者剝離黏在手上的食品或食用過程中黏在牙齒,、舌頭和口腔內(nèi)壁上的食品時(shí)所需施加的力,。

凝聚性：

食品維持形態(tài)時(shí)所需的內(nèi)部結(jié)合力，反映了食用者在咀嚼食品時(shí),，食品粒子能否抵抗受損并緊密粘結(jié),、使食品保持完整形態(tài)的性質(zhì)。

脆性：

口腔中的食品破碎力,。

彈性：

食品在受外力作用發(fā)生形變的條件下,，當(dāng)撤去外力后能恢復(fù)原來狀態(tài)的能力。

膠黏性：

將半固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要之能量,。

咀嚼性：

將固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量,。

由以上項(xiàng)目的檢測(cè)，將能協(xié)助研發(fā)人員組建質(zhì)構(gòu)模型,，研究食物的功能和吞咽行為,，以更加科學(xué)的方法引LING全新的食品結(jié)構(gòu)的配方設(shè)計(jì)。