百歐博偉生物：伴隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,，人們的生活中越來越少不了各種美味,。大街小巷,，天南地北的各種小吃和食物每時每刻的都在吸引著大家的眼球。美味是不可不吃的，但是要吃也要吃那些干凈衛(wèi)生的食物,，這樣才能避免食源性疾病的發(fā)生，保證健康,。食源性致病菌作為引發(fā)食源性疾病的重要因素,，已經(jīng)引起各界的廣泛重視。

通常引發(fā)食源性疾病的致病菌主要有以下七種：

（一）致病性大腸埃希菌

大腸埃希氏菌為革蘭陰性桿菌,，無芽孢,，長有鞭毛，能運動,。致病性大腸埃希氏菌可分為：腸產(chǎn)毒素性大腸埃希氏菌,、腸致病性大腸埃希氏菌、腸出血性大腸埃希氏菌,、腸侵襲性大腸埃希氏菌,、腸凝聚性大腸埃希氏菌、擴散粘附性大腸埃希氏菌,。引發(fā)出血性腹瀉的通常為大腸埃希菌0157: H7較為常見,。由腸出血性大腸埃希氏菌（0157: H7）引起的腸道疾病可表現(xiàn)出輕度腹揮、水樣便,、繼以大量出血等癥狀,。

（二）沙門氏菌

沙門氏菌（ Salmonella） 為沙門氏菌屬腸桿菌科，無芽孢,、無莢膜的革蘭氏陰性直桿菌,，多數(shù)具有菌毛，沙門氏菌血清型眾多,，已發(fā)現(xiàn)2523個血清型,，我國約存在300 個，這些血清型均可引起食源性疾病,，由沙門氏菌引起的臨床癥狀通常在感染后12～72h 內(nèi)出現(xiàn),，主要表現(xiàn)為發(fā)燒、頭痛,、嘔吐,、腹痛和腹瀉等。

（三）志賀氏菌

志賀氏菌屬于腸桿菌科志賀氏菌屬,，該菌為無莢膜,、無鞭毛，無芽孢狀態(tài),，該菌為兼性厭氧菌,。志賀氏菌屬根據(jù)血清學分型可分為以下4個種群：宋內(nèi)氏志賀氏菌、福氏志賀氏菌、鮑氏志賀氏菌和痢疾志賀氏菌,。

（四）單核細胞增生李斯特氏菌

單核細胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特菌,，為李斯特氏菌屬 （ Listeria） ，革蘭氏陽性短桿菌,，芽孢和莢膜,，需氧或兼性厭氧。單核細胞增生李斯特菌被分為16個血清型,，其中l(wèi)/2a,、l/2b、l/2c,、3a,、3b、3c,、4a,、4b均被認為是具有致病特性的致病菌株。

（五）副溶血性弧菌

 副溶血性弧菌（ Vibrio Parahemolyticus） 系弧菌科弧菌屬,，革蘭氏陰性多形態(tài)桿菌或稍彎曲弧菌,，嗜鹽，在無鹽培養(yǎng)基上不能生長,。副溶血性弧菌產(chǎn)生的毒素主要有兩種,，即：耐熱性溶血素TD（thermostable direct hemolysin）和TDH（TDH relatedhemolysin TRxO）兩類。主要表現(xiàn)為腹痛,，多為陣發(fā)痛,，并伴有腹瀉、嘔吐,、發(fā)熱等癥狀的急性胃腸炎,，感染者的糞便多呈水樣，且混有黏液或膿血,。

（六）溶血性鏈球菌

鏈球菌呈球形或橢圓形,，需氧或兼性厭氧菌，營養(yǎng)要求較高,。根據(jù)鏈球菌在血液培養(yǎng)基上生長繁殖后是否溶血及其溶血性質(zhì)分為三類：①α-溶血性鏈球菌,；②β-溶血性鏈球菌；③γ-溶血鏈球菌,；溶血性鏈球菌?？梢鹌つw、皮下組織的化膿性炎癥,、呼吸道感染,、流行性咽炎的爆發(fā)性流行以及新生兒敗血癥、細菌性心內(nèi)膜炎、猩紅熱和風濕熱,、腎小球腎炎等反應,。

（七）金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌（ S. aureus） 屬于微球菌科葡萄球菌屬，該菌無芽孢,、鞭毛,，多數(shù)無莢膜，為需氧或兼性厭氧菌,。人感染金黃色葡萄球菌后主要引起嘔吐、腹部痙攣,、水性或血性腹瀉等胃腸道癥狀,，嚴重者可引起局部化膿感染，如肺炎,、心包炎,，甚至敗血癥、膿毒癥等全身性感染,。

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