冷凍魚糜是魚糜的冷凍產品,，它是將原料魚采肉、漂洗,、脫水后,，加入糖類,、多聚磷酸鹽等蛋白質抗凍變性的添加劑，使其在低溫下能較長時間保藏的一種魚糜制品魚糜可以做成魚丸,、蝦丸,、魚香腸、模擬蝦肉,、魚糕等多種冷凍調理食品,。

評價魚糜食品的主要指標有魚糜彈性、凝膠強度、硬度,、白度,、質地等。不一樣魚糜食品對各個參數(shù)的規(guī)定各有不同,，魚糜彈性是影響魚糜食品品質好壞的重要因素,，直接關系魚糜食品的組織特點、持水性,、黏附性和產品提取率等,。

參考標準：根據(jù)SC/T3702-2014《冷凍魚糜》

測試原理：在規(guī)定條件下,使魚糜受熱凝固(制成魚糕)后的凝膠形成能力,也稱為彈性?？捎脧椥詢x或質構儀檢測,凝膠強度值為破斷 力與破斷距離乘積,以克·厘米(g*cm)表示,。

使用儀器：ST-16N魚糜質構儀（由山東盛泰儀器有限公司生產）ST-16N魚糜質構儀作為一種感官物性分析類儀器，是嚴格按照SC/T3702-2014 冷凍魚糜的凝膠彈性的測定,。

使用探頭：直徑為5mm的球型探頭

測試速度：60mm/min的速度

測試步驟

將切好的25mm的魚糕置于載物平臺上,中心對準探頭,。

將載物平臺與探頭以60mm/min的速度恒定相向運動,直至探頭插入魚糕中,測得破斷力(以g表示,精確至1g)和破斷距離(以cm表示,精確至0.01cm),應連續(xù)檢測10個平行樣。

   測試結果

10個平行樣數(shù)據(jù)計算時,，去除最大值和最小值,，其余8個樣品的算術平均值即為測試結果。419.758g/cm