質(zhì)地特性是果蔬極其重要的品質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的果蔬質(zhì)地特性,。

在水果中的應(yīng)用主要包括測(cè)試其成熟度,、堅(jiān)實(shí)度,、果皮或果殼的硬度,、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等,。 蔬菜作為我們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分,，其品質(zhì)的好壞影響我們的口感,、食欲等。而且蔬菜的品質(zhì)能夠間接反映出蔬菜的生長環(huán)境,、栽培條件,、加工和貯藏以及運(yùn)輸條件的優(yōu)劣。

ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器,，在蔬菜中的應(yīng)用主要指測(cè)試其成熟度,、硬度、酥脆度,、彈性,、斷裂強(qiáng)度、韌性,、柔軟性以及纖維度等指標(biāo),。

（1）P/NP 針形探頭：可用于果蔬的表皮穿刺試驗(yàn)?？蓽y(cè)量表皮強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)度和表皮的軟

硬度等數(shù)據(jù),，用于判斷果蔬的新鮮度和成熟度,。

（2）P/2 柱形探頭：2mm 柱形探頭，用于對(duì)果蔬的內(nèi)部進(jìn)行穿刺,，測(cè)試果蔬內(nèi)部的硬度和

質(zhì)地的變化,。

（3）P/5 柱形探頭：5mm 柱形探頭,。將果蔬切成規(guī)格一樣大小的樣品，用柱形探頭對(duì)樣品

進(jìn)行全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）,，用于測(cè)試果蔬的硬度,、彈性、回復(fù)性,、咀嚼性和內(nèi)聚性等指標(biāo),。

（4）P/100 壓盤探頭：100mm 直徑壓盤探頭，通過壓縮測(cè)試水果的機(jī)械強(qiáng)度,、內(nèi)部損傷和

破裂強(qiáng)度等,，評(píng)估水果的貯運(yùn)性。

（5）P/BS 剪切探頭：通過剪切探頭對(duì)果蔬進(jìn)行剪切,，來反映果蔬的剪切強(qiáng)度或者堅(jiān)實(shí)度,。

（6）P/VB 鉗口探頭：該裝置可進(jìn)行模擬人的大門牙咬斷食物的測(cè)試，樣品放在下鉗口內(nèi),，

咀嚼動(dòng)作由上鉗口撕裂食物的下壓動(dòng)作測(cè)試,；適用于果蔬的剪切或韌性、柔軟度,，并可對(duì)生

熟食品的纖維度進(jìn)行測(cè)試,。

（7）P/BE 反擠壓裝置：利用該套裝置可以對(duì)果汁、蔬菜汁和果醬等半固體或者粘稠液體

進(jìn)行粘度,、稠度等指標(biāo)的測(cè)試,。

（8）P/SR 延展性裝置：利用該套裝置可以對(duì)果醬等粘稠液體進(jìn)行粘性、延展性和涂布性

等性能測(cè)試,。

（9）P/FSR 薄膜支撐裝置：可用于測(cè)試薄膜和葉類蔬菜的撕裂強(qiáng)度和撕裂距離,。

ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）

•用于肉制品、糧油食品,、谷物,、糖果、果蔬,、凝膠等食品的物性測(cè)試

•檢測(cè)指標(biāo)：嫩度,、硬度、脆性,、粘性,、彈性、內(nèi)聚性,、咀嚼性,、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等各種物性指標(biāo)

•測(cè)試過程通過聯(lián)機(jī)的電腦控制,，測(cè)試程序已經(jīng)內(nèi)置,，隨時(shí)可供調(diào)用

•可以完成絕大多數(shù)食品樣品的基礎(chǔ)物性測(cè)試分析，如烘焙食品,、乳品,、肉品、果蔬,、糧油,、凝膠、休閑加工食品等等

•可實(shí)現(xiàn)的測(cè)試方法包括穿透,、擠壓,、破碎、擠出,、拉伸,、折斷等等

•傳動(dòng)機(jī)構(gòu)采用滾珠絲杠，傳動(dòng)平穩(wěn),；采用進(jìn)口伺服電機(jī),，噪音小、控制

•采用24位高精度AD轉(zhuǎn)化器（解析度可達(dá) 1 / 10,000,000）及高精度力量感應(yīng)元,，保證儀器力值數(shù)據(jù)采集的快速性和準(zhǔn)確性,。

•試驗(yàn)時(shí)實(shí)時(shí)顯示力-時(shí)間、力-變形,、力-位移等

•可進(jìn)行上微機(jī)操作,，通過專用軟件電腦控制質(zhì)構(gòu)儀，把實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)直接顯示在電腦界面,，自動(dòng)儲(chǔ)存,，自動(dòng)打印。

•力量感應(yīng)元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)