日本新中野iidagroup可計數實驗清酒精米機RP-5D型

RP-5類型的改進版本,。您可以測試10至60公斤的白米來釀造,。
稱重傳感器可以控制重量，當達到目標重量時,，開/關裝置會關閉,。

精米步合，這個概念對現(xiàn)代清酒具有舉足輕重的作用,，因為清酒的分級制度（特別名稱）就是圍繞著它建立的,。那么，越磨越小的米芯,，真的能釀出好酒嗎,？

只要是對日本清酒稍有認識，就一定知道「精米步合」,，因為這個名詞會出現(xiàn)在絕大多數的清酒酒標上,，用以衡量出所謂的“好酒”。甚至有的酒造直接就用精米步合作為酒名,，比如：三割九分、二割三分...

為了方便新人閱讀,，貓叔在此解釋一下精米步合,，指的是：“一粒糙米被研磨后剩下部分的百分比”。比如：精米步合39%,，就是糙米磨去61%,，剩下39%。如此而已,。

為什么要精米,？

米的外層部分有較多的蛋白質、脂肪與維生素,，但在釀造清酒時是不需要的部分,，「淀粉」才能糖化后發(fā)酵成酒精。而用作釀酒的「酒造好適米」,，中心會有由淀粉組成的「心白」部分,，精米的目的就是去除外層的蛋白質和脂肪等，并留下中間的心白,。

用純凈的心白部分釀酒,，的確使得清酒能夠脫離釀造原料大米的束縛，呈現(xiàn)出純凈,、清爽的口感,，由酵母帶來的花果香也更佳的突出，給人在品飲時帶來了愉悅感。

按照精米步合為指標,，清酒也建立了一tao現(xiàn)代分級制度,，*叫做特別名稱酒。酒標上面的純米酒,、吟釀,、大吟釀...就是按照精米步合度的多少進行分類。

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但凡事都有個度,，如孔圣人曰：“過猶不及”,，超出了那個恰到好處的度，反而跟達不到的效果是一樣的,。這也是中國文化所謂“中庸”的奧妙所在,。品酒人口中所說的“平衡”也就是這個意思而已。

所以,，精米步合50%足夠釀出一瓶好酒,，用不著跟磨米玩命了。而磨米的極限,，釀酒師們的共識也就是39%~35%,，再磨下去就是尼姑的木梳－多余了。

很多人都好奇“清酒能喝出果香”,，下面就推薦兩款精米步合50%的純米大吟釀,，同樣使用酒米zhi王山田錦釀造，一款偏傳統(tǒng)的“蜜瓜”味,，一款偏新潮的“洋梨”味,，都非常的明顯，記得侍酒溫度要控制在8℃~12℃,，隨著溫度上升感受酒香變化,。