中文名稱： 二丁基羥基甲苯 英文名稱： Butylated hydroxytoluene

別名： 2,6-二叔丁基對(duì)甲酚；3,5-二叔丁基-4-羥基甲苯,；BHT

詳情： 結(jié)構(gòu)式：

分子式：C15H24O

分子量：220.36

理化性質(zhì)

毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：大鼠口服2.0g/kg,。

②ADI：0~0.3g/kg（bw）（FAO/WHO，1995）,。

③GRAS：FDA-21CFR182.3173,。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB1900―1980）

灼燒殘?jiān)?% ≤ 0.01

水分/% ≤ 0.1

熔點(diǎn)/℃ 69.0~70.0

硫酸鹽（以SO4計(jì)）/% ≤ 0.002

游離酚（以對(duì)甲酚計(jì)）/% ≤ 0.02

重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.0004

砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0001

性能

BHT穩(wěn)定性高，抗氧化能力強(qiáng),，在食品中的應(yīng)用與BHA基本相同,，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇熱抗氧化效果不受影響，不像PG那樣遇鐵離子發(fā)生橙色反應(yīng),。

BHT能有效地延緩植物油的氧化酸敗,，改善油煎快餐食品的貯藏期。在起酥油中有效,，BHT無(wú)適宜濃度，隨BHT濃度增高,，油脂的穩(wěn)定性也提高,。但在較高濃度時(shí)，油脂的穩(wěn)定性提高速率變小,，且濃度達(dá)0.02%以上時(shí),，會(huì)引入酚氣味。BHT價(jià)格低廉,，為BHA的1/5~1/8,，可用作主要抗氧化劑。目前它是我國(guó)生產(chǎn)量大的抗氧化劑之一 ^[1]  ,。

用途

脂溶性抗氧化劑,。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于食用油脂、油炸食品,、干魚(yú)制品,、餅干、方便面,、速煮米,、果仁罐頭、腌臘肉制品,、早餐谷類食品,，其大使用量為0.2g/kg。二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚混合使用時(shí),，總量不得超過(guò)0.2 g/kg,。二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸丙酯混合使用時(shí),，其中二丁基羥基甲苯與丁基羥基茴香醚總量不得超過(guò)0.1 g/kg,，沒(méi)食子酸丙酯不得超過(guò)0.05 g/kg（大使用量均以脂肪計(jì)）。此外也可用于膠姆糖配料,。其他使用參考：在動(dòng)物油中用量為0.001%~0.01%,；植物油，0.002%~0.02%,；焙烤食品,，0.01%~0.04%；谷物食品，0.005%~0.02%,；脫水豆?jié){,，0.001%；香精油,，0.01%~0.1,；食品包裝材料0.02%~0.1%；口香糖基質(zhì)用量可達(dá)0.1%,。另外如中國(guó)臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于油脂,、奶油、干魚(yú),、貝類制品及其干制品,，其使用量低于0.2 g/kg；用于冷凍魚(yú),、貝類及冷凍鯨魚(yú)肉的浸漬液,，大使用量為0.1 g/kg；用于口香糖,、泡泡糖,，低于0.75 g/kg。FAO/WHO（1984）規(guī)定：一般食用油脂,，單用二丁基羥基甲苯或與丁基羥基茴香醚,、叔丁基對(duì)苯二酚、沒(méi)食子酸酯類合用時(shí),，大使用量為0.2 g/kg（其中沒(méi)食子酸酯類不得超過(guò)100mg/kg）,。與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸酯類合用總量為0.2g/kg,，但沒(méi)食子酸酯類不得超過(guò)100mg/kg,；不得用于直接，也不得用于調(diào)制奶及其制品,；用于人造奶油,，單用或與丁基羥基茴香醚、沒(méi)食子酸酯類合用時(shí),，大使用量為0.1g/kg,。日本規(guī)定：用于魚(yú)、貝類冷凍品,、鯨魚(yú)冷凍品浸漬液（生食冷凍鯨魚(yú)肉除外）,，大使用量為1g/kg；用于油脂,、奶油,、魚(yú),、貝類干制品與鹽制品。干燥類淀粉,，大使用量為0.2 g/kg,；口香糖，大使用量為0.75 g/kg,。 鑒定方法： 在10 mL本品的甲醇溶液中,，加入10 mL水、2 mL亞硝酸鈉溶液（3 g/L）及5mL鄰聯(lián)二茴香胺甲醇鹽酸混合溶液[2 g/L,，甲醇1mol/ L鹽酸溶液（4+6）],，在3min內(nèi)呈橙紅色。加氯f(wàn)ang5 mL,，搖動(dòng)，氯f(wàn)ang層中呈現(xiàn)紫色或品紅色,，曝光后退色,。