L—蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸注射液（手術(shù)后重要的營養(yǎng)藥品）中,，以提高氨基酸的利用率,，這對手術(shù)后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要,。L—蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥,，它能保持人體的水分平衡，治療水腫,、高血壓和脂肪積聚等癥,。L—蘋果酸是治療肝病，尤其是肝功能障礙導致的高血氨癥的良好藥物,。L—蘋果酸鈉具有食鹽的1/3咸味,，可作腎臟病人代食鹽。

L—蘋果酸在食品,、醫(yī)藥,、日用化工等部門的用途如下：（1）食品工業(yè)：用做加工和配置飲料,、露酒,、果汁，也用于糖果,、果醬等的制造,，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發(fā)酵PH調(diào)節(jié),，葡萄酒釀造中除鹽等,。（2）煙草行業(yè)：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。（3）醫(yī)藥工業(yè)：各種片劑,、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味,，并有利于在體內(nèi)吸收、擴散,。（4）日用化工工業(yè)：是良好的絡合劑,、酯劑，用于牙膏配方,、凈牙片配合,、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分,。

比旋度 取本品,，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中含0.085g的溶液，依法測定（中國藥典2010年版二部附錄VI E）,，比旋度為－1.6°～－2.6°,。

【鑒別】（1）取本品約0.5g，加水10ml使溶解,，用氨水調(diào)pH值至中性,，加1%對氨基苯磺酸溶液1ml，在沸水浴中加熱5分鐘,，加20%亞硝酸鈉溶液5ml,，置水浴中加熱3分鐘，加4%溶液5ml,，溶液應立即呈紅色,。

（2）本品的紅外光吸收圖譜應與L-蘋果酸對照品的圖譜一致（中國藥典2010年版二部附錄Ⅳ C）

化學性質(zhì)

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保羅·瓦爾登發(fā)現(xiàn)構(gòu)型翻轉(zhuǎn)現(xiàn)象時，使用的化合物是蘋果酸,。他用三氯化lin在醚中處理(-)-蘋果酸,，得到了(+)-氯代蘋果酸，再用氫氧化銀（新制氧化銀）處理得到了(+)-蘋果酸,；同樣,，他發(fā)現(xiàn)用三氯化lin處理(+)-蘋果酸也可得到(-)-氯代蘋果酸，再用氫氧化銀處理得到了(-)-蘋果酸,。從此他發(fā)現(xiàn)了使蘋果酸發(fā)生構(gòu)型翻轉(zhuǎn)的實驗方法,。

與發(fā)煙硫酸作用，蘋果酸發(fā)生自縮合反應得到吡喃酮的衍生物香豆酸 ^[2]  ：

檢查方法

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有關(guān)物質(zhì) 照高效液相色譜法（中國藥典2010年版二部附錄V D）測定,。

色譜條件與系統(tǒng)適用性試驗 用磺酸基陽離子交換樹脂為填充劑,，以0.005mol/L硫酸溶液為流動相；檢測波長為210nm,；柱溫為37℃,；取富馬酸、馬來酸,、L-蘋果酸對照品適量,，加流動相溶解并稀釋制成每1ml中約含富馬酸10μg，馬來酸4μg,，蘋果酸1mg的溶液,，作為系統(tǒng)適用性溶液，精密量取20μl,，注入液相色譜儀,，理論板數(shù)按蘋果酸計算不低于2000，富馬酸和馬來酸及L-蘋果酸峰的分離度均應符合規(guī)定,。

測定法 取本品適量,，精密稱定,，加流動相溶解并稀釋制成每1m中約含1mg的溶液，作為供試品溶液,；另取富馬酸和馬來酸對照品適量,，精密稱定，用流動相溶解并稀釋制成每1ml中含富馬酸5μg,，馬來酸2μg的溶液,，作為對照品溶液。精密量取上述兩種溶液各20μl注入液相色譜儀,，記錄色譜圖至主峰保留時間的4.5倍,。供試品溶液的色譜圖中如有與富馬酸和馬來酸峰保留時間一致的峰，按外標法以峰面積計算,，其含量分別不得過1.0%和0.05%,。其它單個雜質(zhì)峰面積不得過對照品溶液中馬來酸峰面積的0.5倍（0.1%）；其它雜質(zhì)總量不得過對照品溶液中馬來酸峰面積的2.5倍（0.5%）,。

溶液的澄清度 取本品5.0g,，加水25ml，充分振搖使溶解,，溶液應澄清（中國藥典2010年版二部附錄IX B）,。

水分 取本品若干，照水分測定法（中國藥典2010年版二部附錄Ⅷ M）測定,，含水分不得過2.0%,。

水中不溶物 取本品25.0g，加水100ml使溶解,，用經(jīng)100℃恒重的4號垂融坩堝濾過,，反復用熱水沖洗濾器后，在100℃干燥至恒重,，遺留殘渣不得過0.1%。

易氧化物 取本品0.10g,，置100ml蒸發(fā)皿中,，加水25ml及硫酸（1→20）25ml使溶解并搖勻，置20±1℃水浴中冷卻,，加入0.02mol/L高錳酸鉀滴定液5ml,溶液的顏色應在3分鐘內(nèi)不消失,。

氯化物 取本品1.0g,依法檢查（中國藥典2010年版二部附錄Ⅷ A），與標準氯化鈉溶液5.0ml制成的對照液比較,，不得更濃（0.005%）,。

硫酸鹽 取本品1.0g,依法檢查（中國藥典2010年版二部附錄ⅧB），與標準硫酸鉀溶液3.0ml制成的對照液比較,，不得更濃（0.03%）,。

砷鹽 取本品1.0 g,加鹽酸5ml與水23ml,依法檢查（中國藥典2010年版二部附錄ⅧJ第yi法）,，應符合規(guī)定（0.0002%）。

熾灼殘渣 不得過0.1%（中國藥典2010年版二部附錄Ⅷ N）,。

重金屬 取本品1.0g,，，加試液5ml與水20ml使溶解,，依法檢查（中國藥典2010年版二部附錄Ⅷ H第三法）,，含重金屬不得過百萬分之二十。

【含量測定】 取本品約1.5g,精密稱定,，置250ml量瓶中,，加水溶解并稀釋至刻度，搖勻,，精密量取25ml,，置錐形瓶中，加酚酞指示液2滴,，用滴定液（0.1mol/L）滴定至顯微紅色并保持30秒內(nèi)不褪色,。每1ml滴定液（0.1mol/L）相當于6.704mg的C4H6O5。

【類別】藥用輔料,，酸化劑,、抗氧劑。

【貯藏】遮光,、密封,、陰涼。