糖精鈉又名鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉,，于1879年開(kāi)發(fā),，是早應(yīng)用的人工合成非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，溶于水,，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍,，濃度大時(shí)有苦味，在酸性條件下加熱,，甜味消失,，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。因其低熱量,、不為人體吸收,、可隨大小便一起自動(dòng)排出等特點(diǎn)被肥胖病、高血脂,、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品,。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、血液循環(huán)測(cè)定劑,、滲透劑等,，用途相當(dāng)廣泛。 ^[3] 

理化性質(zhì)

糖精鈉,，學(xué)名鄰磺酰苯酰亞胺鈉鹽,，化學(xué)式為C₆H₄SO₂NNaCO，通常含有兩分子的結(jié)晶水,，呈無(wú)色結(jié)晶,，易風(fēng)化失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末。甜度為蔗糖的200～500倍,，一般為300倍,，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水,，略溶于,，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性?xún)?yōu)于糖精,，于100℃加熱2h無(wú)變化,。水溶液長(zhǎng)時(shí)間放置，甜味慢慢降低,。 ^[4]  無(wú)水物分子量205.17,，熔點(diǎn)226～231℃。 ^[5] 

特性及用途

在甜度方面,，糖精鈉分解出來(lái)的陰離子有強(qiáng)甜味,，而在分子狀態(tài)下沒(méi)有甜味,，反感到苦味。糖精鈉溶解度大,，解離度也大,，因而甜味強(qiáng)。糖精鈉經(jīng)煮沸會(huì)緩慢分解,，如以適當(dāng)比例與其他甜味料并用,，更可接近砂糖甜味。糖精鈉不會(huì)引起食品染色和發(fā)酵,。 ^[6] 

當(dāng)其濃度比較大時(shí)帶有苦味,，在酸性條件下對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，會(huì)喪失甜味,，同時(shí)形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸,，這種物質(zhì)無(wú)色，性能穩(wěn)定,，因?yàn)槠錈崃勘容^低,，進(jìn)而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等,，所以，糖精鈉被肥胖病,、高血脂等患者用作食糖的替代品,。 ^[6] 

安全性評(píng)價(jià)

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毒害作用

一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能,，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的而活性,，*曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的毒害表現(xiàn),。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高,，這時(shí)人體會(huì)產(chǎn)生一系列的變化。在人體內(nèi)糖精鈉不被利用,，會(huì)影響并制約胃腸吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，同時(shí)產(chǎn)生酸性有機(jī)化合物，這些變化將會(huì)減輕人體重量,。 ^[6] 

糖精鈉的優(yōu)勢(shì)是所有甜味劑中價(jià)格低的一中,，雖然安全性基本得到肯定，但考慮到其苦味以及消費(fèi)者對(duì)其毒性憂(yōu)慮的心理因素等,。加上它不是食品中天然的成分,，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替 ^[7]  ,。

致癌性

研究人員曾對(duì)它做過(guò)一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn),，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明該物質(zhì)具有致癌作用（主要引發(fā)膀胱癌,，還可能引發(fā)子宮癌、卵巢癌和皮膚癌等）,，因此美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1977年明令禁用該物質(zhì),。但因餐飲行業(yè)（以及節(jié)食者）的堅(jiān)持，糖精鈉至今仍在市場(chǎng)上出售,。但到了20世紀(jì)90年代末,，包含糖精鈉的產(chǎn)品包裝上均貼有警告標(biāo)簽，指出糖精鈉對(duì)實(shí)驗(yàn)室動(dòng)物具有致癌作用,。而美國(guó)熱量控制委員會(huì)指出,，人們不會(huì)像老鼠一樣患上膀胱癌，因此,，應(yīng)該除去這個(gè)警告標(biāo)簽,。在2000年，美國(guó)國(guó)會(huì)廢除了相關(guān)法規(guī),，糖精鈉產(chǎn)品不必進(jìn)行健康警告標(biāo)簽,。 ^[8] 

糖精鈉使用現(xiàn)狀

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糖精鈉是1878年美國(guó)人G.Fahlarg 和I.Remen發(fā)明的。美國(guó)在1910年開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)糖精鈉,，糖精鈉的甜度約是蔗糖甜度的200~500倍,，并且其價(jià)格低、性能穩(wěn)定,，因而應(yīng)用范圍十分廣泛,。對(duì)于糖精鈉來(lái)說(shuō)，其缺點(diǎn)主要表現(xiàn)為：其濃度超過(guò)0.03%時(shí)帶有苦味,，在酸性條件下,，對(duì)糖精鈉進(jìn)行加熱，其甜味會(huì)逐漸消失,，同時(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)橛锌辔兜泥彴被酋１郊姿?。近年?lái)，糖精鈉致癌受到人們的普遍關(guān)注,，進(jìn)而在一定程度上影響其使用范圍,。 ^[6] 

20世紀(jì)60年代以來(lái)，我國(guó)主要以糖精鈉合成甜味劑,，由于存在安全性問(wèn)題,，我國(guó)開(kāi)始對(duì)其生產(chǎn)、應(yīng)用進(jìn)行控制,，并且已經(jīng)關(guān)停了一些小規(guī)模的生產(chǎn)廠(chǎng)家,，同時(shí)對(duì)大廠(chǎng)的產(chǎn)能也進(jìn)行了*。糖精鈉作為人工合成甜味劑，主要用于醬菜類(lèi),、果汁類(lèi),、蜜餞類(lèi)、配制酒等,，在人民生活中是*的,，我們每天刷牙用的牙膏、食品和飲料中,，都含有糖精鈉的成份,。 ^[6] 

在美國(guó)糖精鈉主要也用于食品和醫(yī)藥等行業(yè)中，大約61%用于無(wú)醇飲料,，20%用于食品甜味劑,，19%用于其它食品和飲料，也就是說(shuō)約有60%-80%的糖精鈉用于食品飲料中,。 ^[6] 

糖精鈉行業(yè)的發(fā)展受到國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的限制,，對(duì)于糖精鈉產(chǎn)品，國(guó)家實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn),、限產(chǎn)限銷(xiāo),、總量控制，企業(yè)需要審批年度生產(chǎn)計(jì)劃,。我國(guó)的糖精鈉國(guó)家定點(diǎn)生產(chǎn)廠(chǎng)家目前共有4家,，它們生產(chǎn)的糖精鈉質(zhì)量，均已達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，并能達(dá)到*的英國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn),。 ^[6] 

生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題

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通常情況下，糖精鈉主要是通過(guò)甲苯法和苯酐法進(jìn)行生產(chǎn),。其中，在利用甲苯法生產(chǎn)糖精鈉的過(guò)程中,，一般會(huì)生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品,，并且鄰甲苯磺酰胺經(jīng)氧化、酸析后往往會(huì)生成不溶性糖精,。在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中,，由于氧化不*，未反應(yīng)的鄰甲苯磺酰胺也不能*分離,，而鄰甲苯磺酰胺有屬于致癌物,，在這種情況下，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策進(jìn)一步限制了糖精鈉行業(yè)的發(fā)展,。為此,，國(guó)家對(duì)糖精鈉產(chǎn)品進(jìn)行定點(diǎn)生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷(xiāo)式管控，對(duì)于年度生產(chǎn)計(jì)劃,，企業(yè)都需要進(jìn)行審批,，在使用糖精鈉產(chǎn)品方面同樣有著嚴(yán)格的管理。

糖精鈉依然屬于高污染行業(yè),，糖精鈉生產(chǎn)消耗強(qiáng)酸,、強(qiáng)堿等14種化學(xué)原輔材料，每生產(chǎn)1t糖精鈉需要消耗13.2t原料,、24t水,，其廢棄物總排放量高達(dá)26.2t，這些廢棄物通常會(huì)污染環(huán)境,。但是,，在生產(chǎn)工藝方面，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的改進(jìn)和不斷完善,，糖精鈉的生產(chǎn)工藝已經(jīng)趨于成熟,。國(guó)內(nèi)利用苯酐生產(chǎn)糖精鈉，無(wú)論是收率,，還是質(zhì)量均達(dá)到先jin水平,，在市場(chǎng)上有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 ^[6] 

使用過(guò)程中存在的問(wèn)題

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食品使用糖精鈉超標(biāo)和擅自擴(kuò)大使用范圍的現(xiàn)象比較嚴(yán)重,。根據(jù)資料顯示,，近年來(lái)，在食品中應(yīng)用糖精鈉存在明顯的超范圍,、超量現(xiàn)象,。為了降低生產(chǎn)成本、謀取暴利,，一些廠(chǎng)商在飲料,、果脯，甚至在兒童消費(fèi)的果凍等食品中,，普遍利用糖精鈉取代蔗糖,，但是，卻沒(méi)有在食品標(biāo)簽上做任何的標(biāo)識(shí),，進(jìn)而在一定程度上嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán),。 ^[6] 

糖精鈉在我國(guó)廣大城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場(chǎng)上,，其使用范圍很廣,。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)近百種不同檔次、不同類(lèi)型的飲料進(jìn)行調(diào)查,，其調(diào)查結(jié)果顯示：在全國(guó)范圍內(nèi),，含有各類(lèi)甜味劑的飲料約有61.2%,，其中，約有55.1%的飲料含有糖精鈉,；約有23.5%的飲料雖然在生產(chǎn)過(guò)程中使用了不同程度的糖精鈉,，但是，沒(méi)有在標(biāo)簽中進(jìn)行明示,。 ^[