糖精鈉又名鄰磺酰苯甲酰亞胺鈉,，于1879年開發(fā)，是早應(yīng)用的人工合成非營養(yǎng)型甜味劑,，溶于水,，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時有苦味,，在酸性條件下加熱,，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸,。因其低熱量,、不為人體吸收、可隨大小便一起自動排出等特點被肥胖病,、高血脂,、糖尿病和齲齒等患者用作食糖替代品,。另外也可用作電鍍鎳鉻的增亮劑、血液循環(huán)測定劑,、滲透劑等,，用途相當廣泛。 ^[3] 

理化性質(zhì)

糖精鈉,，學(xué)名鄰磺酰苯酰亞胺鈉鹽,，化學(xué)式為C₆H₄SO₂NNaCO，通常含有兩分子的結(jié)晶水,，呈無色結(jié)晶,，易風(fēng)化失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末。甜度為蔗糖的200～500倍,，一般為300倍,，甜味閾值約為0.00048%。易溶于水,，略溶于,，水溶液呈微堿性。其在水溶液中的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精,，于100℃加熱2h無變化,。水溶液長時間放置，甜味慢慢降低,。 ^[4]  無水物分子量205.17,，熔點226～231℃。 ^[5] 

特性及用途

在甜度方面,，糖精鈉分解出來的陰離子有強甜味,，而在分子狀態(tài)下沒有甜味，反感到苦味,。糖精鈉溶解度大,，解離度也大，因而甜味強,。糖精鈉經(jīng)煮沸會緩慢分解,，如以適當比例與其他甜味料并用，更可接近砂糖甜味,。糖精鈉不會引起食品染色和發(fā)酵,。 ^[6] 

當其濃度比較大時帶有苦味，在酸性條件下對糖精鈉進行加熱,，會喪失甜味,，同時形成帶有苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸，這種物質(zhì)無色,，性能穩(wěn)定,，因為其熱量比較低,，進而不容易被人體吸收，但是可以隨大小便排出體外等,，所以,，糖精鈉被肥胖病、高血脂等患者用作食糖的替代品,。 ^[6] 

安全性評價

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毒害作用

一般認為糖精鈉在體內(nèi)不被利用，大部分從尿液中排出而不損傷腎功能,，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的而活性,，*曾廣泛使用糖精鈉數(shù)十年，尚未發(fā)現(xiàn)對人體的毒害表現(xiàn),。如果人體攝入的糖精鈉濃度比較高,，這時人體會產(chǎn)生一系列的變化。在人體內(nèi)糖精鈉不被利用,，會影響并制約胃腸吸收營養(yǎng)物質(zhì),，同時產(chǎn)生酸性有機化合物，這些變化將會減輕人體重量,。 ^[6] 

糖精鈉的優(yōu)勢是所有甜味劑中價格低的一中,，雖然安全性基本得到肯定，但考慮到其苦味以及消費者對其毒性憂慮的心理因素等,。加上它不是食品中天然的成分,，從長遠來看，它將可能被其他安全性較高的甜味劑所逐步代替 ^[7]  ,。

致癌性

研究人員曾對它做過一些動物實驗,，實驗結(jié)果表明該物質(zhì)具有致癌作用（主要引發(fā)膀胱癌，還可能引發(fā)子宮癌,、卵巢癌和皮膚癌等）,，因此美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1977年明令禁用該物質(zhì)。但因餐飲行業(yè)（以及節(jié)食者）的堅持,，糖精鈉至今仍在市場上出售,。但到了20世紀90年代末，包含糖精鈉的產(chǎn)品包裝上均貼有警告標簽,，指出糖精鈉對實驗室動物具有致癌作用,。而美國熱量控制委員會指出，人們不會像老鼠一樣患上膀胱癌,，因此,，應(yīng)該除去這個警告標簽。在2000年,，美國國會廢除了相關(guān)法規(guī),，糖精鈉產(chǎn)品不必進行健康警告標簽,。 ^[8] 

糖精鈉使用現(xiàn)狀

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糖精鈉是1878年美國人G.Fahlarg 和I.Remen發(fā)明的。美國在1910年開始工業(yè)化生產(chǎn)糖精鈉,，糖精鈉的甜度約是蔗糖甜度的200~500倍,，并且其價格低、性能穩(wěn)定,，因而應(yīng)用范圍十分廣泛,。對于糖精鈉來說，其缺點主要表現(xiàn)為：其濃度超過0.03%時帶有苦味,，在酸性條件下,，對糖精鈉進行加熱，其甜味會逐漸消失,，同時轉(zhuǎn)變?yōu)橛锌辔兜泥彴被酋１郊姿?。近年來，糖精鈉致癌受到人們的普遍關(guān)注,，進而在一定程度上影響其使用范圍,。 ^[6] 

20世紀60年代以來，我國主要以糖精鈉合成甜味劑,，由于存在安全性問題,，我國開始對其生產(chǎn)、應(yīng)用進行控制,，并且已經(jīng)關(guān)停了一些小規(guī)模的生產(chǎn)廠家,，同時對大廠的產(chǎn)能也進行了*。糖精鈉作為人工合成甜味劑,，主要用于醬菜類,、果汁類、蜜餞類,、配制酒等,，在人民生活中是*的，我們每天刷牙用的牙膏,、食品和飲料中,，都含有糖精鈉的成份。 ^[6] 

在美國糖精鈉主要也用于食品和醫(yī)藥等行業(yè)中,，大約61%用于無醇飲料,，20%用于食品甜味劑，19%用于其它食品和飲料,，也就是說約有60%-80%的糖精鈉用于食品飲料中,。 ^[6] 

糖精鈉行業(yè)的發(fā)展受到國家產(chǎn)業(yè)政策的限制，對于糖精鈉產(chǎn)品,，國家實行定點生產(chǎn),、限產(chǎn)限銷,、總量控制，企業(yè)需要審批年度生產(chǎn)計劃,。我國的糖精鈉國家定點生產(chǎn)廠家目前共有4家,，它們生產(chǎn)的糖精鈉質(zhì)量，均已達到國家標準,，并能達到*的英國藥典標準,。 ^[6] 

生產(chǎn)過程中存在的問題

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通常情況下，糖精鈉主要是通過甲苯法和苯酐法進行生產(chǎn),。其中,，在利用甲苯法生產(chǎn)糖精鈉的過程中，一般會生成鄰甲苯磺酰胺這種中間品,，并且鄰甲苯磺酰胺經(jīng)氧化、酸析后往往會生成不溶性糖精,。在實際生產(chǎn)過程中,，由于氧化不*，未反應(yīng)的鄰甲苯磺酰胺也不能*分離,，而鄰甲苯磺酰胺有屬于致癌物,，在這種情況下，國家產(chǎn)業(yè)政策進一步限制了糖精鈉行業(yè)的發(fā)展,。為此,，國家對糖精鈉產(chǎn)品進行定點生產(chǎn)、限產(chǎn)限銷式管控,，對于年度生產(chǎn)計劃,，企業(yè)都需要進行審批，在使用糖精鈉產(chǎn)品方面同樣有著嚴格的管理,。

糖精鈉依然屬于高污染行業(yè),，糖精鈉生產(chǎn)消耗強酸、強堿等14種化學(xué)原輔材料,，每生產(chǎn)1t糖精鈉需要消耗13.2t原料,、24t水，其廢棄物總排放量高達26.2t,，這些廢棄物通常會污染環(huán)境,。但是，在生產(chǎn)工藝方面,，經(jīng)過長期的改進和不斷完善,，糖精鈉的生產(chǎn)工藝已經(jīng)趨于成熟。國內(nèi)利用苯酐生產(chǎn)糖精鈉,，無論是收率,，還是質(zhì)量均達到先jin水平,，在市場上有很強的競爭力。 ^[6] 

使用過程中存在的問題

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食品使用糖精鈉超標和擅自擴大使用范圍的現(xiàn)象比較嚴重,。根據(jù)資料顯示,，近年來，在食品中應(yīng)用糖精鈉存在明顯的超范圍,、超量現(xiàn)象,。為了降低生產(chǎn)成本、謀取暴利,，一些廠商在飲料,、果脯，甚至在兒童消費的果凍等食品中,，普遍利用糖精鈉取代蔗糖,，但是，卻沒有在食品標簽上做任何的標識,，進而在一定程度上嚴重侵犯了消費者的知情權(quán),。 ^[6] 

糖精鈉在我國廣大城鎮(zhèn)、農(nóng)村市場上,，其使用范圍很廣,。中國消費者協(xié)會通過對國內(nèi)近百種不同檔次、不同類型的飲料進行調(diào)查,，其調(diào)查結(jié)果顯示：在全國范圍內(nèi),，含有各類甜味劑的飲料約有61.2%，其中,，約有55.1%的飲料含有糖精鈉,；約有23.5%的飲料雖然在生產(chǎn)過程中使用了不同程度的糖精鈉，但是,，沒有在標簽中進行明示,。 ^[