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煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一,。
羰基化合物同氨基酸反應(yīng)形成褐色物質(zhì)，酚有機酸對色澤的形成也有協(xié)同作用,。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用,；有機酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,，這些物質(zhì)使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用,。
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二手200型全自動煙熏爐二手200型全自動煙熏爐
煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一。
羰基化合物同氨基酸反應(yīng)形成褐色物質(zhì),，酚有機酸對色澤的形成也有協(xié)同作用,。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用；有機酸,、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,，這些物質(zhì)使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。煙熏香味料符合中華人民共和國輕工部行業(yè)標準QB1122－91和JECFA （ 糧農(nóng)組織,、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會）1988 年公布的煙熏香味料標準,。本品不含3，4－苯并芘,。
1．性能,、作用 煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣,，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝,，使煙熏食品工業(yè)實現(xiàn)機械化、電氣化,、連續(xù)化生產(chǎn),。
2．溶解性 易溶于水，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去,，亦可不稀釋直接添加作用,。
3．滲透性 本品易滲透到食品中去，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品,。
4．發(fā)色性 該品易氧化變色,，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲,。
5．除味性 能除去羊肉之膻味,、魚之腥味、改善食品質(zhì)量,。
6．結(jié)皮性 本品能使食品結(jié)皮,，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢,，從而改善食品質(zhì)地,。
7．防腐性 本品具有殺菌和抗氧化作用,，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期，效能優(yōu)于苯甲酸鈉,、山梨酸醇,，有效使用范圍為pH≤10。
8．安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢測,，未檢出3,，4－苯并芘等有害物質(zhì)，試驗證明對人體無毒無害,，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑,。
9．使用數(shù)量 一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當增減添加量，但不能使用過多,，以免影響食品的原味。
煙熏香味料的使用方法 煙熏香味料使用方法通稱為液熏法,，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的,。