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羰基化合物同氨基酸反應(yīng)形成褐色物質(zhì),，酚有機(jī)酸對(duì)色澤的形成也有協(xié)同作用,。酚類(lèi)具有強(qiáng)烈的抗氧化和殺菌作用；有機(jī)酸,、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,，這些物質(zhì)使煙熏香味料對(duì)食品具有良好的防腐保鮮作用。
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全國(guó)回收二手多功能煙熏爐現(xiàn)貨
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煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一,。
羰基化合物同氨基酸反應(yīng)形成褐色物質(zhì),，酚有機(jī)酸對(duì)色澤的形成也有協(xié)同作用。酚類(lèi)具有強(qiáng)烈的抗氧化和殺菌作用,；有機(jī)酸,、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用，這些物質(zhì)使煙熏香味料對(duì)食品具有良好的防腐保鮮作用,。煙熏香味料符合中華人民共和國(guó)輕工部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1122－91和JECFA （ 糧農(nóng)組織,、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)）1988 年公布的煙熏香味料標(biāo)準(zhǔn)。本品不含3,，4－苯并芘,。
1．性能、作用 煙熏香味料為淡黃色至棕色液體,，具有濃郁的煙熏香氣,，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,、電氣化,、連續(xù)化生產(chǎn)。
2．溶解性 易溶于水,，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去,，亦可不稀釋直接添加作用。
3．滲透性 本品易滲透到食品中去,，因此對(duì)某些小塊食品可采用浸漬法來(lái)生產(chǎn)煙熏食品,。
4．發(fā)色性 該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤,，從而引起人們的食欲,。
5．除味性 能除去羊肉之膻味、魚(yú)之腥味,、改善食品質(zhì)量,。
6．結(jié)皮性 本品能使食品結(jié)皮，使肉制品表面形成一層薄膜,，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質(zhì)地。
7．防腐性 本品具有殺菌和抗氧化作用,，能使煙熏食品延長(zhǎng)貯存期和貨架期,，效能優(yōu)于苯甲酸鈉、山梨酸醇,，有效使用范圍為pH≤10,。
8．安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢測(cè)，未檢出3,，4－苯并芘等有害物質(zhì),，試驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑,。
9．使用數(shù)量 一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量,，但不能使用過(guò)多，以免影響食品的原味,。
煙熏香味料的使用方法 煙熏香味料使用方法通稱(chēng)為液熏法,，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對(duì)而言的。