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| 應用領域 | 醫(yī)療衛(wèi)生 |
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產品簡介
詳細介紹
1二手不銹鋼真空滾揉機? ： 滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理,，讓肉在滾筒內上下翻動,，相互撞擊、摔打,，達到按腌漬作用,，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性,，通過滾揉,、能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收,，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩,，口感好,，出口率高。本機具有肺呼吸功能,，讓產品在滾筒內膨脹,、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構,，提高了切面效果,。
使用真空滾揉機可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉內均勻吸收 2．增強肉的結合力，提高肉的彈性 3．保證肉制品的切片性,，防止切片時產生破碎裂口 4．增加保水性,，提高出品率 5．提高產品的柔嫩性和結構穩(wěn)定
真空滾揉機具有以下特點：
1． 可自由設定滾揉工作時間、間歇滾揉時間,、真空狀態(tài)滾揉時間,、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉,、間歇滾揉任意設定,。
2． 控制面板均采用防水觸摸屏控制。
3． 滾筒兩端采用旋壓式封帽結構,，使?jié)L揉空間更大更合理,。
4． 槳葉采用圓弧形*設計，使腌料分布更均勻,，對產品表層不造成傷害
滾揉就是對肉施加機械作用,，我們通常采用的是滾揉機進行滾肉，促進肌肉結構松弛,，細胞破裂,，一方面增加纖維之間的空間，另一方面,，增加細胞膜的滲透性,，便于鹽水的分布和吸收，從而促進肌纖維蛋白的溶解和抽提,。
滾揉作用如下：
（1）加速注射液在腌肉制品中的擴散,。
（2）增加腌制品肉色和組織的*性。
（3）促進鹽溶性蛋白的抽提和溶解,，產生乳油狀膠黏性滲出液,。
（4）降低蒸煮損失，增加成品得率,。
（5）提高產品質量,，增加切片性。
蒸煮肉制品的質量好壞,，是由其保水力和肌肉結著性這兩個重要特性判斷的,，對保水力和肌肉結著性起作用的主要物質是肌原纖維蛋白,，約占整個肌肉蛋白含量的50%，
肌原纖維蛋白溶解和抽提出后,，形成乳油狀且膠黏的表面滲出液,。這種滲出液在肉塊與肉塊之間具有一種熱誘導性黏著劑的功用，可使肉塊與肉塊黏著在一起,，這種蛋白要發(fā)揮保水作用,，必須處于打開狀態(tài)，只有這樣,，水才能滲入,。
1二手不銹鋼真空滾揉機?