醫(yī)藥級(jí)果糖特點(diǎn)2020藥典備案果糖中含6個(gè)碳原子,，也是一種單糖,，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖,。 純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃,它不易結(jié)晶,，通常為黏稠性液體,，易溶于水、乙醇和乙,。D-果糖是最甜的單糖

醫(yī)藥級(jí)果糖特點(diǎn)2020藥典備案

果糖是單糖,，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍,，能較快地穿透細(xì)胞組織,，有利于抑制食品表面微生物生長(zhǎng)，防腐性能好,。果糖的溶解度高,，在水中擴(kuò)散速度快,，難結(jié)晶，在20℃時(shí),，溶解度為蔗糖的1.9倍,，葡萄糖的3.7倍。這對(duì)于加工果脯,、果醬,、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利,，不僅能保留果品的風(fēng)味本色,，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果,。

又稱左旋糖,。為一種單糖，全稱D-阿拉伯型己酮糖,，分子式C5H12O5CO,。果糖以游離的形式大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的的還原糖,。在菊芋(大麗菊的根)中D-果糖以聚糖的形式貯存能量,。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。在結(jié)晶狀態(tài)下,，酮糖中可能存在β-吡喃型糖,，在天然產(chǎn)物中常常以呋喃型果糖相結(jié)合。在水溶液中,，呋喃型果糖和吡喃型果糖同時(shí)存在,，在20℃水溶液中大約有20%呋喃型果糖。在自然界很少見(jiàn)到果糖形成的糖苷,。果糖是棱柱結(jié)晶,，熔點(diǎn)103～105℃(分解)，果糖是所有糖中最甜的一種,，比蔗糖約甜一倍,，可以由菊芋水解得到。

　　蔗糖是工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)果糖豐富的原料,，用稀酸或轉(zhuǎn)化酶水解蔗糖,，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結(jié)晶,，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復(fù)合物，分離后,，通入二氧化碳,，即可得到果糖結(jié)晶,。工業(yè)上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖,。目前工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)采用淀粉水解制備葡萄糖,，經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為轉(zhuǎn)化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖,，商業(yè)上稱果葡糖漿或高果糖漿,，它的甜度與蔗糖相當(dāng)，但它具有天然蜂蜜香味和生產(chǎn)成本低等特點(diǎn),，已廣泛用于飲料和糖果糕點(diǎn)等食品工業(yè),。