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藥用級(jí)果糖化學(xué)性質(zhì)

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所  在  地臨汾市

更新時(shí)間:2024-10-08 17:04:05瀏覽次數(shù):140次

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供貨周期 現(xiàn)貨 應(yīng)用領(lǐng)域 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,化工,生物產(chǎn)業(yè),制藥
主要用途 矯味劑和填充劑
藥用級(jí)果糖化學(xué)性質(zhì)果糖的分子式為C6H12O6,。果糖是一種單糖,是葡萄糖的同分異構(gòu)體,,分子式為C6H12O6,。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,,果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體,,熔點(diǎn)為103~105℃,,它不易結(jié)晶,通常為黏稠性液體,,易溶于水,、乙醇和乙。D-果糖是最甜的單糖,。

藥用級(jí)果糖化學(xué)性質(zhì)

藥用級(jí)果糖化學(xué)性質(zhì)

果糖是多羥基酮糖,,具有的化學(xué)性質(zhì),。

1,、羥基能與羰基發(fā)生親核加成,可分別形成含有六員環(huán)吡喃型,、五員環(huán)呋喃型的半縮酮,,吡喃型結(jié)構(gòu)與呋喃型結(jié)構(gòu)可以借助果糖的直鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行可逆轉(zhuǎn)化,溶液中的果糖結(jié)構(gòu)主要為環(huán)狀結(jié)構(gòu),;
2,、果糖和葡萄糖在酶作用下可以相互轉(zhuǎn)化;
3,、弱堿或強(qiáng)堿稀溶液可以引起果糖的分子內(nèi)烯醇化重排而末端帶有醛基,;
4、在一定的條件下,,果糖的羰基可被還原生成羥基而轉(zhuǎn)化為糖醇,;
5、果糖中的羰基可與,、羥氨及胺的衍生物發(fā)生反應(yīng),;

6、果糖也能發(fā)生銀鏡反應(yīng),,轉(zhuǎn)化為二羰基化合物,,與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸不同。

果糖還具有良好的吸濕性,。在糖類中,,果糖的吸濕性,很容易吸收水分,。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食:如面包,,糕點(diǎn),糖果的加工,。

在糖果中應(yīng)用果糖,,可防止結(jié)晶和返砂,,特別適用于高級(jí)糖果、巧克力,。

在面包,,糕點(diǎn)中使用果糖,可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟,、久貯不干,、保鮮性能優(yōu)良,可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期,。

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