藥用級果糖用途與作用是由葡萄糖和果糖組成的混合糖漿,，由糖基化淀粉經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶異構(gòu)化而成。果糖糖漿無色無味,。常溫下流動性好,，使用方便。其大的優(yōu)點(diǎn)是果糖的成分,，隨著果糖含量的增加,，其作用更加明顯。果糖主要存在于自然界的果實中,，也是蜂蜜的主要成分之一藥用級果糖用途與作用

果葡糖漿中的果糖溶解度為糖類中高,，當(dāng)溫度為20℃、30℃,、40℃,、50℃時，其溶度為蔗糖的 1.88 倍,、2.0 倍,、2.3 倍、3.1 倍,。葡萄糖溶解度比蔗糖低,，但果糖、葡萄糖隨溫度上升其溶解的速度比蔗糖快,，故使得果葡糖漿具有較高的溶解度,。

工業(yè)上大規(guī)模生產(chǎn)果糖的原料是蔗糖，用稀 或轉(zhuǎn)化酶都可以使蔗糖發(fā)生水解反應(yīng),，產(chǎn)物是果糖和葡萄糖的混合溶液,。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來,。再通入二氧化碳?xì)怏w，使氫氧化鈣與二氧化碳作用,，生成溶解度小的碳酸鈣,，然后過濾掉碳酸鈣,，蒸發(fā)水分可得到果糖的結(jié)晶體。
果糖又稱左旋糖,。為一種單糖,，全稱D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO,。果糖以游離的形式大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,，是牛和人的精液中存在的一的還原糖。在菊芋（大麗菊的根）中D-果糖以聚糖的形式貯存能量,。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖,。在結(jié)晶狀態(tài)下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖,，在天然產(chǎn)物中常常以呋喃型果糖相結(jié)合,。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同時存在,，在20℃水溶液中大約有20呋喃型果糖,。

在面包中，可以用果葡糖漿替代部分蔗糖,，果糖的發(fā)酵性,、呈色性及保濕性都作為優(yōu)點(diǎn)發(fā)揮出來。面包是利用酵母發(fā)酵的食品,，酵母利用果糖和葡萄糖發(fā)酵快,，其次才是麥芽糖、蔗糖,。果,、葡糖漿代替蔗糖時，發(fā)酵反應(yīng)快而好,，產(chǎn)生大量氣體,，縮短面包發(fā)酵時間。由于產(chǎn)氣多,，面包松軟,，口感柔軟，略有濕潤感,，和使用蔗糖一樣,，面包有好的強(qiáng)度和結(jié)構(gòu)。由于在烘烤過程中果糖和葡萄糖易與面團(tuán)中的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng),，可在面包表面涂一層果葡糖漿或結(jié)晶果糖-蔗糖混合溶液,。這樣面包易于著色，表層產(chǎn)生一層焦黃色,，美觀且風(fēng)味好,。由于果糖保濕性好,，所以面包貯存中可以較長時間保持新鮮和松軟，7-8天仍不會老化干硬,。這是蔗糖面包所不能及的,。